Hola 
Entrar
Per als amants de la carn, la carn de caça és una de les estrelles de la temporada hivernal: No obstant això, en poques ocasions ens animem preparar-ne a casa, ja que suposa una important inversió en temps, energia, ingredients, etc.
Malgrat això, i per als més valents avui us proposem tot un clàssic, l’estofat de porc senglar amb xocolata. Tota una delícia!
Ingredients:
● 1 kg de carn de porc senglar (la part per guisar)
● 1 pebrot vermell gran
● 6 dents d’all
● 2 cebes grans
● 1 fulla de llorer
● 1 branca de farigola i de romaní
● 1 litre de cervesa
● 8 patates per fregir
● 150 ml d’Oli d’oliva verge extra Sorli Discau
● Sal
● Pebre negre molt
● 2 pomes (preferiblement reinetes)
● 6 onzes de xocolata 70% (uns 50g)
Preparació:
Per aconseguir carn de porc senglar hem de parlar amb el nostre carnisser i encarregar-la, tal com s’ha de fer amb gairebé tota la carn de caça. El senglar, malgrat ser de la mateixa família que el porc domèstic, té una carn més rica en proteïnes, menys greixosa i més dura. És per això que haurem d’esperar uns dies després de la mort de l’animal, congelar la carn, descongelar-la, marinar-la i utilitzar un adob per tal que l’estovi i quedi ben sucosa. Després d’aquest procediment, que pot durar uns dos o tres dies, procedirem a preparar l’estofat:
1.- trossegem la carn en daus més o menys uniformes. Salpebrem i reservem en una cassola.
2.- Pel macerat pelem els alls, les cebes i les pomes. Piquem la meitat de les dents d’all a talls molt fins.
3.- Tallem les cebes i les pomes en brunoise, és a dir, en daus d’uns 2 o 3 cm. Ho afegim tot a la cassola amb la carn i fiquem també les herbes aromàtiques i la cervesa. Deixem la mescla durant un parell de dies a la nevera o en un lloc fresc.
4.- Després d’un parell de dies, ho colem per separar el líquid amb la base de cervesa en un lloc i la resta en un altre. Retirem la carn.
5.- Tallem a làmines molt fines la resta d’alls i piquem finament el pebrot. Escalfem l’oli en una cassola gran i afegim l’all i, de seguida, la carn.
6.- Marquem la carn fins que quedi ben daurada. La reservem.
7.- A la mateixa cassola amb l’oli sofregim la ceba del macerat, la poma i el pebrot vermell durant uns 10 minuta a foc mitjà, sense deixar de remoure amb una cullera de fusta. Ho salpebrem tot.
8.- Quan el sofregit estigui ben daurat, afegim els trossos de carn amb l’all i ajuntem totes les verdures, afegim la cervesa que havíem reservat i les herbes aromàtiques. Deixem que comenci a bullir. Si cal, rectifiquem de sal i pebre. Deixem que es redueixi una mica, aproximadament uns 15 minuts a foc mitjà.
9.- Ho cobrim tot amb aigua deixant un dit per sobre de tots els ingredients. Afegim la xocolata i cuinem a foc baix fins que es redueixi el líquid i la carn estigui tendre. Uns 90 minuts aproximadament. Durant aquest temps anem removent de tant en tant per evitar que se’ns enganxi al fons de la cassola.
10.- Si volem, podem deixar-ho reposar un dia sencer i escalfar-lo a foc baix removent abans de servir-ho.
11.- Recordeu servir-ho amb molt de pa, ja que la salsa que ens quedarà és de matrícula!
Sabies què?
Podeu canviar la cervesa per vi negre i afegir les patates a l’estofat mentre s’està fent.
Torna