Els raps són inconfusibles en relació amb qualsevol altre peix que puguis trobar a mar, a la llotja o al mercat pel seu gran cap aplanat, gairebé tant gran com el seu cos i la boca enorme en forma de mitja lluna, amb dues fileres de dents ganxudes. Hi ha dos varietats de rap el blanc Lophius piscatorius i el vermell o negre Lophius budegassa, cal saber distingir les dues espècies per interès gastronòmic. El rap blanc té el peritoneu de color blanc, mentre que el rap negre el té de color negre, a més, el blanc té de 11 a 12 radis en la segona aleta dorsal i el negre només de 8 a 9. Els raps es comercialitzen sempre sense estómac ni budells i es col·loquen panxa enlaire per tal que es distingeixi clarament el color del peritoneu.

Ideal per fer dieta

El rap és ric en vitamines hidrosolubles del grup B, a més de minerals com el ferro, sodi, fòsfor, potassi, calci, magnesi i àcid fòlic. Aquest peix blanc ens aporta força proteïnes importants pel nostre organisme, amb molt poc greix. Per això és apte per qualsevol persona amb problemes digestius o per fer dieta, sempre que el cuinem a la planxa, al forn, o al vapor a la papillota i que no abusis de salses o altres ingredients que facin augmentar les calories del plat. 

Com conservar el rap 

Hem explicat que els raps és venen sense estómac ni budells, però cal netejar-los bé, si no t’ho han fet a la peixateria fes-ho a casa. Millor si cuines el rap el mateix dia que el compres, però sinó, el pots ficar a la part més freda del frigorífic entre 2 i 4 graus de temperatura, en un recipient tancat per no escampar a tota la nevera la seva olor.

Al frigorífic el rap és conservarà en perfecte estat i amb totes les seves propietats dos dies, si vols conservar-lo més temps, congela’l o compra’l ja congelat. Al congelador podràs conservar el rap cuinat o sense cuinar fins a sis mesos.

Gastronòmicament

Com la resta de peixos, ha de cuinar-se poc, perquè no perdi aigua, textura ni sabor. La carn del rap negre és de millor qualitat i més gustosa. La carn del blanc, durant la cocció desprèn gran quantitat d’aigua i, conseqüentment, el seu volum minva, cosa que no passa amb la carn del negre. Aquests dos fets fan que el rap negre sigui força més cotitzat.

El rap té una carn blanca, sense espines, sense escates i és un dels primers peixos que es dóna a infants i adults que volen menjar peix sense espines. Es comercialitza fresc o congelat, el congelat el trobaràs sense el cap ni la pell, peces que als raps frescos són molt apreciades per fer excel·lents fumets o brous, sopes i suquets.

Trobaràs plats amb rap cuit al vapor, rostit, bullit, fregit, saltat a la paella o cuit al forn i microones. No hi ha receptari de cuina que no tingui, almenys, una recepta amb rap, com rap al all cremat, rap a la marinera, rap a la catalana, rap farcit, rap allagostat, rap guisat, a la americana. També hi ha moltes receptes amb cues de rap, cues a la planxa, amb pebrots del piquillo, amb patates, carpaccio, suquet, amb all i oli, broquetes de rap o rap arrebossat. A més el fetge del rap s´ha convertit en un ingredient sibarita dels millors gurmets, com en les receptes de micuit o paté de fetge de rap.

Per gaudir d’un plat de rap molt fàcil i boníssim n’hi ha prou amb una mica de julivert, sal i un raig d’oli d’oliva verge, cuinat a la planxa o a la brasa. Els ingredients que sempre fan bona companyia al rap sense disfressar el seu gust són els tomàquets, les cebes i les patates.

Cuinis com cuinis el rap no et decepcionarà, el seu sabor gustós i suau al mateix temps és perfecte i saludable per a tota la família.

The post El Rap appeared first on Sorli.

No obstant això, també cal tenir en compte els diferents tipus de peix i els ingredients utilitzats en la seva preparació, perquè a vegades, la unió de vi blanc i peix pot aconsellar el maridatge amb vins rosats o fins i tot negres.

Els vins negres joves amb pocs tanins i lleugerament fred combinen bé amb:

– Plats de peix guisat i preparat amb vi negre, com la caldereta de peix.

– Receptes amb peixos grassos, com l’anguila, fins i tot cuinada bullida.

Els vins rosats secs amb un cert cos, bona graduació alcohòlica i poc aromàtics, o vins blancs amb aquestes mateixes característiques, tenen bon maridatge amb:

– Peix cuinat amb salses de tomata.

Els vins blancs joves, secs i de baixa graduació per:

– Receptes amb peix bullit.

– Plats de peix cuinats amb salses blanques.

Els vins bancs secs amb cos, o rosats suaus acompanyen bé a:

– Receptes de peix a la planxa.

– Fritades de peix.

Vins per al marisc:

– Les ostres mariden amb vins blancs sec i escumosos, el cava sec és la millor beguda per acompanyar-les.

– Els crustacis poden maridar amb vins una mica més àcids.

– El pop es pot acompanyar d’un vi més potent, pot ser blanc però un negre no li anira malament.

Pel que fa a la distinció entre peixos d’aigua dolça i peixos d’aigua salada, recordeu que els primers són quasi sempre més delicats i, per tant, requereixen vins no massa secs i lleugerament aromàtics com ho són alguns blancs.

Això només és una petita guia, no són, de cap manera, regles absolutes que s’hagin de complir al peu de la lletra. El que fa que el món del vi sigui divertit, és tastar nous vins i experimentar nous maridatges pel nostre compte. Estem parlant del teu paladar; si t’agrada beure vi negre amb cos per acompanyar peix guisat o el vi blanc menys sec amb fritades, doncs fes ho. El resultat et sorprendrà!!

The post Maridatge del vi amb el peix appeared first on Sorli.

• • 1/2 Kg de rap
• • 1/2 Kg de lluç
• • 1/2 Kg de calamars
• • 250 cl de Brou de peix
• • 6 llagostins o gambes grans
• • 6 escamarlans
• • 16 musclos
• • 2 cebes grans
• • 1/2 pebrot vermell
• • 4 tomàquets
• • 6 dents d’all
• • oli d’oliva
• • 2 fulles de llorer
• • 100 cl de brandi
• • pebre vermell dolç
• • pebre negre
• • sal
• • farina

Per la picada:

• • pa
• • ametlles
• • avellanes
• • pinyons
• • julivert
• • alls

Com la prepares

– Neteja el peix i el marisc.

– Escalfa el brou.

– Talla petites les verdures i ratlla els tomàquets.

– Salpebra el peix (rap i lluç) i l’enfarines.

– Neteja els musclos.

– Prepara la picada.

Elaboració:

1.- En una paella o cassola grossa fregeix amb oli ben calent els calamars i reserva’ls.

2.- Al mateix oli, enrosseix un minut pels dos costats el peix enfarinat,  trau-lo del foc i reserva’l.

3.- Cou els musclos al vapor a part, i retira la closca superior.

4.- Salteja tot el marisc, reserva’l també.

5.- Fes el sofregit d’all, ceba i pebrots a foc lent fins enrossir. Afegeix una cullerada de farina i remena-ho.

6.– Flameja-ho amb el brandi, afegeix el tomàquet prèviament ratllat, una cullerada de pebre vermell dolç i les dos fulles de llorer. Deixa que s’evapori l’alcohol uns 5 minuts.

7.- Fica el brou, deixa’l coure i reduir 10 minuts.

8.- Posa tot el peix, els musclos i el marisc ben distribuït. Incorpora la picada i sacseja la cassola per remoure-ho tot. Cou a foc lent 5 minuts més. Prova-ho i salpebra si cal.

9.- Finalment, gratina 4 minuts al forn ja calent. El forn amb el grill.

Notes

– Per fer la picada afegeix dos cullerades del brou ja reduït a la cassola als ingredients.

– Podem reservar l’aigua de fer els musclos, si anem curts de brou podem ficar aquesta aigua.

– Fes la sarsuela amb el marisc que més t’agradi fins i tot amb llamàntol.

– Serveix-la ben calenta i si en sobra, al dia següent encara serà més bona.

Amb uns bon aperitius davant i el postre amb torrons, tindràs un fantàstic sopar per la Nit de Nadal, o qualsevol àpat de festa.

The post Sarsuela de peix i marisc appeared first on Sorli.

Pel Pastís:
• 100 g de mantega
• 100 g de porro (part blanca)
• 300 g de peix blanc sense pell ni espina (pot ser lluç, llucet…)
• 60 g de Martini blanc
• 200 g de llet sencera
• 200 g de nata
• 4 ous
• Pa ratllat
• Xili en pols
• Sal

Per la salsa tàrtara:
• 125 g d’oli de gira-sol
• 1 rovell d’ou
• 2 cullerades de cogombret en vinagre picat
• 1 ou dur picat
• 1 cullerada de julivert picat
• 1 filet d’anxova picat
• 1 culleradeta de tàperes picades
• Sal

Com el prepares:

1. En una cassola posa-hi la mantega i ofega a foc suau el porro. Quan el porro estigui tou i ben cuit, afegeix el peix i el Martini. Deixa que s’evapori mig minut i barreja amb la llet i la nata. Puja el foc i, quan bulli, retira-ho.

2. Triturar-ho amb la batedora. Barreja amb els ous batuts i afegeix la sal i un polsim de xili.

3. Pre escalfa el forn a 160 graus.

4. Unta un motlle de forn amb mantega i empolsa’l completament de pa ratllat (també es pot cobrir amb paper de forn).

5. Aboca la mescla en el motlle, i cou al bany maria (és a dir, dins d’una font més gran amb aigua, que cobreixi com a mínim la meitat del motlle) entre 30 i 40 minuts.
Per a comprovar si està fet, introdueix una vareta metàl·lica: si surt neta després d’enfonsar-la en diversos punts del centre del pastís, és que ja està; si no, deixa coure uns minuts més.

6. Deixa refredar, i posa-ho a la nevera. Quan estigui fred, desemmotlla.

7. Prepara una maionesa amb l’ou i l’oli de gira-sol, i afegeix tots els altres ingredients. Prova de sal i reserva a la nevera.

Per a servir: Es pot servir el pastís cobert amb la salsa, o partir-lo en porcions i que cadascú se serveixi la salsa que vulgui.

Consell: El moment crític és el desemmotllat. Si es trenca una mica, es pot arreglar molt fàcilment quan es cobreix amb la salsa tàrtara.

Bon profit!

The post Pastís de peix amb salsa tàrtara appeared first on Sorli.

• Brou de peix o marisc (500 ml)
• 2 patates
• 2 calamars
• 20 llagostins
• 400 g cloïsses
• 200 g de cua de rap
• 200 g de rosada
• 1 ceba tendra
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 2 pebrots verds
• 4 dents d’all
• 1 tomàquet
• 3 cullerades de salsa de tomàquet fregit
• Pebre roig
• Pebre negre molt
• Sal
• Vi camamilla -o qualsevol altre vi blanc sec-
• Menta fresca (8 fulles)
• Oli d’oliva

Com la prepares:

1. Pela els alls, la ceba tendra, la pastanaga, el porro, i el tomàquet i trosseja’ls en trossos gruixuts.

2. Esbandeix sota l’aixeta amb força aigua els pebrots verds. Asseca’ls, treu-los-hi el peduncle i trosseja’ls.

3. En una cassola amb oli d’oliva i a foc fort, fes un reescalfat amb els alls, la ceba tendra, el porro, la pastanaga i el pebrot verd. Afegeix-li una mica de sal.

4. Quan la verdura estigui daurada, tira una cullerada de pebre roig i una mica de pebre negre molt.

5. Afegeix de seguida el tomàquet perquè no es cremi el pebre roig, la salsa de tomàquet fregit, el vi camamilla i el brou de peix.

6. Apaga el foc, i quan s’hagi refredat una mica, passa tot el contingut de la cassola a un got de trituradora. Afegeix-li unes fulles de menta ben netes i tritura-ho bé.

7. Torna-ho tot a la cassola passant-ho per un colador.

8. Pela les patates i ben xafades afegeix-les a la cassola.

9. Neteja els calamars, talla’ls en trossos petits i afegeix-los també.

10. Tapa la cassola i deixa-ho coure uns 12 minuts a foc lent. Mentrestant, talla en trossos la cua de rap i la rosada i introdueix-los a la cassola. El peix es fa en uns 3 minuts.

11. Passats els 15 minuts, si les patates es poden aixafar fàcilment amb una forquilla, la sopa està llesta.

12. Talla el pa de poble en llesques, aquestes en bastons i els bastons en glaçons que fregiràs en abundant oli d’oliva calent. De seguida es tornaran daurats. Treu-los i deixa’ls reposar sobre un paper absorbent de cuina.

13. Afegeix les cues de llagostí, les cloïsses i 1 minut després el pa fregit (just per a servir).

Per a servir: Serveix els plats decorats amb unes fulletes de menta

Bon profit!

The post Sopa de peix i marisc appeared first on Sorli.

No obstant això, a voltes has de comprar a espais que no són de tanta confiança, o vols saber-ne una mica més, així que et donem alguns trucs perquè puguis reconèixer els peixos més frescs de tots.

1. Ulls: Per reconèixer si està bé, el peix ha de tenir els ulls brillants, transparents i les seves pupil·les han de tenir un color negre.

2. Olor: Hauria de tenir l’olor característica del mar.

3. Color: Quan obres les seves brànquies, ha de tenir un color rosat o vermell intens.

4. Cos: El peix fresc ha de tenir la carn enganxada a l’espina, i quan el toques, ha d’estar mig viscós. Les seves escates han d’estar brillants.

Després d’haver adquirit el producte, recorda que has de refrigerar-lo immediatament perquè es conservi. A més evitaràs que les mosques estiguin rondant i puguin infectar-lo.

Si ets de les persones que no menja cap tipus de peix, pots consumir mariscs com els llagostins, gambetes i altres. Recorda que tenen abundant omega 3.

The post Com reconèixer el peix fresc appeared first on Sorli.