Tanca

Email o contrasenya incorrecta

Torna

Maridatge del vi amb el peix

Per aquest Nadal uns consell sobre quin tipus de vins són els més adequats per acompanyar els plats de peix, segur que t'ajudaran a escollir-los millor. Tots hem sentit a dir com una teoria indubtable que el vi negre és l'apropiat per maridar amb els plats de carn i el vi blanc amb els de peix. Però no tots els maridatges tenen que seguir aquesta premissa.

Com ja hem dit la tradició ens diu, que els plats elaborats amb peix s’acompanyen amb un vi blanc. Indubtablement aquesta és un dels maridatges més consolidats i d’immediata comprensió per als qui no siguin experts enòlegs o gastrònoms, perquè el taní present en els vins negres no combina bé amb el delicat sabor del peix. N’hi ha prou de imaginar un àpat en el que es begui vi negre amb molt de cos acompanyant una llagosta, per a entendre que la combinació seria poc afortunada per a tots dos, segons els experts.

No obstant això, també cal tenir en compte els diferents tipus de peix i els ingredients utilitzats en la seva preparació, perquè a vegades, la unió de vi blanc i peix pot aconsellar el maridatge amb vins rosats o fins i tot negres.

Els vins negres joves amb pocs tanins i lleugerament fred combinen bé amb:

– Plats de peix guisat i preparat amb vi negre, com la caldereta de peix.

– Receptes amb peixos grassos, com l’anguila, fins i tot cuinada bullida.

Els vins rosats secs amb un cert cos, bona graduació alcohòlica i poc aromàtics, o vins blancs amb aquestes mateixes característiques, tenen bon maridatge amb:

– Peix cuinat amb salses de tomata.

Els vins blancs joves, secs i de baixa graduació per:

– Receptes amb peix bullit.

– Plats de peix cuinats amb salses blanques.

Els vins bancs secs amb cos, o rosats suaus acompanyen bé a:

– Receptes de peix a la planxa.

– Fritades de peix.

Vins per al marisc:

– Les ostres mariden amb vins blancs sec i escumosos, el cava sec és la millor beguda per acompanyar-les.

– Els crustacis poden maridar amb vins una mica més àcids.

– El pop es pot acompanyar d’un vi més potent, pot ser blanc però un negre no li anira malament.

Pel que fa a la distinció entre peixos d’aigua dolça i peixos d’aigua salada, recordeu que els primers són quasi sempre més delicats i, per tant, requereixen vins no massa secs i lleugerament aromàtics com ho són alguns blancs.

Això només és una petita guia, no són, de cap manera, regles absolutes que s’hagin de complir al peu de la lletra. El que fa que el món del vi sigui divertit, és tastar nous vins i experimentar nous maridatges pel nostre compte. Estem parlant del teu paladar; si t’agrada beure vi negre amb cos per acompanyar peix guisat o el vi blanc menys sec amb fritades, doncs fes ho. El resultat et sorprendrà!!



Etiquetes relacionades

  • Maridatge
  • peix
  • vi

Articles relacionats