La Sobrassada de Mallorca

Encara que la sobrassada és un curat molt típic de tot el llevant, des del sud de Catalunya fins Alacant, el seu màxim exponent i la seva principal i més coneguda Denominació d’Origen és, sens dubte, la sobrassada de Mallorca.

Pel que fa a la seva història, la llegenda assegura que van ser el romans, al segle I a.C. els que van ensenyar als pobladors de l’illa la tècnica d’embotir la carn dels animals a les seves pròpies tripes. Però no va ser fins a la conquesta de Mallorca per Jaume I el Conqueridor que els habitants de la península que els habitants de la península porten a Mallorca les tècniques i el tipus de dieta mediterrània.

La sobrassada, tal com la coneixem actualment, ja queda molt definida el segle XVII quan s’introdueix a l’illa el pebrot vermell, tan característic d’aquest plat. El pebrot vermell és un dels millors antioxidants, colorants, aromatitzants i saboritzants que puguin usar-se a la cuina i conserva alimentària. Mesclat amb les carns i greixos de porc i amb l’addició de sal i altres espècies, és el causant del color, aroma i sabor tan típic de la sobrassada.

De sobrassades de Mallorca n’hi ha moltes. De diferents formes, pesos i curacions, depenent de la tripa on s’hagi embotit. Des de la llonganissa, embotida a la tripa llarga i estreta i amb només 3 setmanes de curació, passant per les arrissades i semi arrissades, i acabant amb la culana: una peça llarga i compacte de més d’un quilo que es deixa curant durant un any. També podem trobar peces de més de 40 quilos, fetes normalment per encàrrec que podem trobar a les millors botigues de l’illa.

Sabies què?

Sembla que el terme sobrassada podria provenir del sicilià “soprassata”, un tipus de producte de porc curat i embotit.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•