Beneficis de la llet per a la gent gran

Resulta del tot creïble que els productes làctics hagin estat units a l’ésser humà des de temps immemorials. De fet, durant l’Edat Mitjana eren coneguts com a “carn blanca” i eren, de fet, la principal font de greixos i proteïnes de la gent d’aquella època. Va ser arran de la revolució industrial, a mitjans del segle dinou, que se’n van introduir els mitjans de refrigeració, que el seu consum es va incrementar de forma notable. L’aparició de mètodes com la pasteurització va ampliar el període de caducitat, ajudant encara més, a què el seu consum augmentés.

Avui en dia, la contribució energètica de la llet en la nutrició dels adults és d’un 10 per cent de l’energia total, prop d’un 50% del calci i un 65% de la vitamina D. També es troba, la llet i els seus derivats, entre les principals fonts de fòsfor, riboflavina i vitamina B12. Sens dubte, la llet és la fons més econòmica d’elements bàsics per tal de portar una alimentació saludable.

Dintre del grup dels làctics, podem incloure tant la llet com els seus derivats. De fet, la llet, a més de vaca, pot provenir d’altre mamífers com la cabra o l’ovella.
Molts d’aquests làctics s’utilitzen en la seva forma bàsica, sense fermentació, tal com la llet i la nata i mantega.

Actualment, trobem als nostres supermercats diverses modalitats de llet, tal com la homogeneïtzada (es passa a una elevada pressió per uns petits forats que redueixen els glòbuls de greix i estabilitza la seva emulsió), pasteuritzada (es fa bullir durant una breu estona a 75-90 graus), la uperitzada (la llet pasteuritzada és sotmesa a una temperatura de 150 °C durant tres minuts i després es refreda ràpidament) i l’enriquida.

En aquest darrer grup de llets enriquides podem trobar les que estan enriquides amb proteïnes i també en calci, amb una aportació de 1.500 mg per litre de calci total. També trobem aquelles que substitueixen el greix natural de la llet per greixos poliinsaturats omega3, molt beneficiosos pel nostre organisme.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•