Hola 
Entrar
Molts situen el naixement de les mandonguilles en la cuina àrab, ja que els plats amb carn picada eren clàssics d’aquesta. No obstant això, els plats amb carn picada ja existien a la Roma imperial, on només els més rics tenien cuina a casa, així que la majoria dels romans menjaven al carrer. Les mandonguilles eren un dels plats més populars als carrers de Roma, ja que permetien omplir la panxa per pocs denaris. Tant antigues són les mandonguilles com ho són les queixes sobre la qualitat de la carn picada que porten, a l’imperi romà s’adobava i aromatitzava amb tota mena d’emmascaradores espècies, per a donar sortida a la carn de pitjor qualitat.
De la Hispània Romana, aquests plats similars a les mandonguilles van passar als àrabs i, amb la seva arribada a la península ibèrica, van ser el plat de carn més típic a al-Àndalus juntament amb les preparades amb peix que gaudien d’igual popularitat. Les de peix no es podien trobar en els socs o mercats tant com les de xai, però hi ha mandonguilles de peix en tots els manuals de cuina andalusí. Els andalusins no van inventar les mandonguilles, però els hi devem el seu nom, nascut de l’àrab al-banidiq.
També van ser el plat preferit dels jueus medievals i els cristians, pels quals les mandonguilles és van convertir en un plat imprescindible d’aprofitament i així ens arriba fins a l’actualitat com un plat important de la nostra cuina.
Un país, una mandonguilla
Encara que existeix una recepta bàsica mundial per a fer les mandonguilles -preparar una bola de carn picada barrejada amb ous i condiments-, cada cultura ho fa de manera particular. En totes les cuines del món, europees, asiàtiques, llatinoamericanes i africanes, hi ha menjars molt semblants a les mandonguilles amb moltes i diverses receptes de carn picada.
Nosaltres les fem a partir de carn de vedella o porc, o combinació d’ambdues, i tenim com a ingredients bàsics ou, all, julivert i pa rallat.
En el cas de la cuina llatinoamericana, amb el temps, cada cultura culinària va anar creant els seus propis plats de mandonguilles:
– Les mandonguilles argentines es fan amb carn de cap de bestiar i salsa, acompanyades d’arròs.
– A Xile es fan amb boles de carn molta amb una recepta bàsica de pa rallat, ou i julivert que cal coure en un brou de carn, i també se serveixen acompanyades d’arròs.
– A Mèxic s’utilitza indistintament carn de cap de bestiar o porc molta, amb un farciment d’ou cuit. Es preparen amb brou de jitomate i xilis, i se serveixen acompanyades de fríjols i arròs.
– Les mandonguilles bolivianes es fan amb una salsa d’ají limo, acompanyades de patates cuites, fideus o arròs.
Mandonguilles com les soutsoukakia de Grècia i les polpette italianes mostren la popularitat de la recepta pel Mediterrani, a altres països d’Europa trobarem les frikadellen alemanyes i les meat balls anglosaxones.
I a tu quines mandonguilles t’agraden?
Torna