Tortell de Reis sense gluten

Cada dia hi ha més nens i adults que pateixen intoleràncies, a la lactosa, a l’ou, i al gluten, entre d’altres. I és, per aquest motiu, que a Sorli sempre tenim a punt, una recepta apta per a ells. Prova-la, i t’adonaràs, que és ben senzilla de fer, i sobretot, gustosíssima: Tortell de Reis sense gluten.

Per a fer aquesta recepta, necessitaràs farina sense gluten. Aquesta farina fa que, les masses quedin una mica menys esponjoses, però no per això, menys bones. T’animo que provis per a tots i totes, aquesta postra.

Abans de començar a preparar aquesta recepta, posa atenció a la recomanació que els metges i experts en la matèria, et fan:

Si no estàs acostumat a cuinar per a persones intolerants al gluten o celíacs, has de posar especial atenció en seguir les normes de manipulació, cuinat i magatzematge:

Has de mantenir la taula de treball, el forn, les safates, tots els utensilis, el davantal, el magatzem on conserves la farina, ben separat de qualsevol resta de farina amb gluten o producte que la contingui, per evitar la contaminació. Per tant, neteja conscientment el forn, els fogons de la cuina i les safates, els envasos i coberts i brotxes que utilitzaràs.
Guarda la farina sense gluten, en un pot de vidre, per evitar també, quan està guardada, la contaminació.

Sigues conscient que una persona amb celiaquia, pot patir bastant, si pren contacte amb el gluten. Cal evitar mals majors, ja que si mengen alguna cosa amb gluten, pateixen descomposició i molt mal de ventre, durant bastant temps.

I aquesta recomanació, que et sigui una guia per a cuinar, no pas per espantar-te, ans al contrari, per a compartir amb ells, aquest àpat de Reis.

Què necessites:

Per al tortell:

• 400g de farina de força (la de fer pa), per a celíacs, fins i tot la pots barrejar amb farina d’arròs, fècula de patata, en una proporció de 70% de farina panificable – 30% de l’altra mescla de farines.
• 30 g. de sucre glaç
• 2 ous grans (si t’agrada el tortell més aviat com un pa de pessic, posa-li 3 rovells i una clara)
• 100 ml de llet (es pot canviar per un iogurt natural)
• 40 ml d’oli d’oliva suau per a celíacs
• 1 cullerada de ratlladura de llimona, i una altra de ratlladura de taronja (la quantitat finalment, dependrà del gust a fruita que vulguis que tingui).
• El suc de mitja taronja o 1 cullerada gran d’aigua de flor del taronger (al teu gust).
• 25 g de llevat fresc de pa, o 1 sobre de llevat deshidratat (els dos llevats són aptes per a celíacs)
• ½ culleradeta de Sal

Per adornar el tortell:

• Un ou batut amb una mica d’aigua, per pintar el tortell
• Fruites sense gluten, confitades al gust. Es pot canviar per ametlla filetejada, panses, etc.
• 100 g Sucre blanc, amb mitja cullerada d’aigua de flor del taronger, per adornar.

Com el prepares:

1-Barreja el sucre glaç, amb les ratlladures de taronja i llimona. Reserva

2-Escalfa la llet a 40º, juntament amb l’oli

3- Afegeix el suc de taronja o l’aigua de flor del taronger.

4-Afegeix els ous ben batuts, i barreja.

5-Afegeix (prèviament dissolt) la mescla de sucre amb les ratlladures, i dissol bé.

Millor si el llevat l’has dissolt abans amb una mica de la llet temperada, amb una cullerada de farina, fent un preferent.

Aquest pas, és perfecte si el pots fer 10 minuts abans, perquè s’hidrati perfectament, i es dissolgui bé.

6-Afegeix la farina tamisada, i barreja amb la sal lentament. Millor encara si poses la meitat de la farina primer, i després barreges amb cura.

7- Vés empolvorant la farina restant, a poc a poc, i removent fins que vegis que queda una massa elàstica, que es pot treballar amb les mans, sobre la taula enfarinada. Treballa-la fins que quedi una massa uniforme, (uns 10 o 15 minuts). Llegeix les recomanacions abaix

8- Fica en un bol gran, untat amb oli amb un tovalló i espolvorant amb farina. Tapa amb un drap net, i deixa que es dobli el seu volum. Durant una hora, a prop del radiador o del forn.

9- Després d’una hora, treu la massa i treu-li l’aire de la fermentació, amassant molt suaument.

Fer la forma:

10- Posa la massa sobre una taula, i fes una bola, que aixafaràs una mica, sense treballar-la molt, perquè no perdi volum.

11- Posa la mà al centre i dóna-li voltes lentament, fins a formar un gran forat, que forma un rosco fi i gran, amb un gran forat al centre (quan creix, es pot tancar, i és per això, que es recomana que el forat sigui molt gran). Una altra manera, és posar al centre, un estri rodó (serveix una llauna de conserves gran d’1 quilo, buida, i és clar, ben neta), untat d’oli per fora, perquè en créixer, no es tanqui el forat i no s’enganxi tampoc a la massa.

12-Retira’l 5 minuts abans que s’acabi el fornejat, amb molta cura, perquè estarà molt calent.

Una vegada format el rosco, deixa’l tapat amb un drap net, fins que dobli el seu volum, 30-40 minuts (depèn de la calor ambiental).

Pinta’l amb l’ou o la llet, col·loca les fruites o l’ametlla, i els grumolls de sucre humitejat.

Fornejar: Total temps de forn: 25 minuts.

Deixa reposant mentre el forn s’escalfa, a 175° (dalt i abaix).

Quan el forn està calent, segueix aquests passos:

– Canvia només calor abaix, i posa-ho al forn a 175 °C durant 15 minuts.

– Passats els 15 minuts, encén de nou el grill, i abaixa la temperatura a 150°, per acabar de fer-ho durant uns altres 10 minuts, fins que ho vegis daurat.

– Apaga el forn i deixa-ho reposar 5 minuts més, perquè s’acabi de coure i es temperi abans de treure-ho.

Quan es treu del forn, és millor deixar refredar a temperatura ambient, durant almenys dues hores abans de servir.

Opció: Pots obrir per la meitat, i farcir del que més t’agradi, sempre que sigui apte per a celíacs.

Recomanacions:

Quan estàs amb la massa: Tot és qüestió de pastar suaument, fins que la farina absorbeixi l’excés d’humitat. Pots donar-li unes voltes, i deixar descansar uns 10 minuts, així diverses vegades fins que es torni elàstica.

Moltes vegades sembla que és massa tova, i això pot ser senzillament, perquè la farina és més humida del normal, o fins i tot perquè els ous són una mica més grans. Això se soluciona empolvorament una mica més de farina sobre la taula, però un màxim de 50 g de farina, només. (si no el tortell quedaria dur).

T’ajuda molt, si t’untes les mans, de tant en tant, amb una mica d’oli “però molt poc”, només per ajudar-te.

Bon profit a tota la família i éssers estimats.  

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•