Amanida de pasta de pebrot i alfàbrega

Aquesta setmana hem posat al focus a l’efecte “tornada” de setembre. Vols afegir una recepta ben fàcil de seguir, saborosa, i que et pujarà l’ànim? Anota. Amanida de pasta, de pebrot i alfàbrega

Què necessites: (per a 6-8 racions)

• 250 g de pasta de gra sencer
• 2 carabassons grans, a rodanxes fines
• 1 ceba vermella, tallada a rodanxes primes
• 1 pebrot vermell gran, a lamines talls gruixudes
• 1 pebrot groc gran, a lamines gruixudes
• 2 grans d’all picats
• 2 cullerades de tàperes, escorregudes i esbandides
• 2 cullerades de sucre morè
• 1/4 tassa de vinagre de vi negre
• ¼ tassa d’oli d’oliva
• 2/3 tassa d’alfàbrega fresca, estripada
• 50 g d’espinacs
• 1 cullerada de nous (opcional)

Com la prepares:

1. Agafa una olla gran, amb aigua, i posa-la al foc fins que bulli. Afegeix la pasta i cuina-la d’acord a les instruccions del paquet o fins que estigui “al dente”.

2. Escorre la pasta cuita i refresca amb aigua freda. Escorre de nou i posa-la en un recipient gran.

3. Mentrestant, en una paella amb oli a foc mitjà-alt, afegeix els carabassons durant 1-2 minuts o fins que estiguin tendres. Posa’ls en el recipient de pasta.

4. En una paella amb una cullerada d’oli d’oliva, cuina a foc mitjà, la ceba, els pebrots i l’all, remenant, durant 5-7 minuts o fins que estiguin tous. Afegeix les tàperes, el sucre i el vinagre de vi negre. Agita la barreja i porta a ebullició.

5. Afegeix l’alfàbrega, espinacs i l’oli d’oliva restant, en el recipient de pasta.

Per a servir:

Barreja bé i deixa que els colors s’escampin. Afegeix els pinyons i serveix.

Variació

Usa pasta lliure de gluten.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•