El fred i plats cuinats van de la mà. Si a més és una recepta que agrada gairebé tothom, senzilla de preparar, i preparada amb un dels peixos que més ens agraden pel seu sabor, i les possibilitats que ens dóna per a combinar amb diferents guarnicions, podries dir que és una recepta perfecta.

Pren nota i prepara Bacallà amb espàrrecs i dues salses. Podràs elegir entre servir el plat amb salsa romesco o bé amb salsa d’albergínia.

Què necessites (per a 6 racions)

• 6 lloms de bacallà
• 500 grams de gambes pelades (opcional)
• 12 espàrrecs verds
• oli d’oliva verge extra
• gomasio negre
• sal,

Per a la crema d’albergínia

• 1 porro
• 2 dents d’all
• 2 albergínies
• 80 grams de formatge en crema
• 1 culleradeta de gingebre en pols
• 1 cullerada sopera de tahina (salsa de sèsam)
• pebre negre recentment mòlt
• oli d’oliva verge extra
• sal.

• Salsa romesco preparada

Com el prepares:

1. Col·loca les albergínies senceres al forn a 160-170 °C fins que estiguin fetes, depenent de la grandària poden estar llestes en uns 40 minuts. Quan estiguin fetes, deixa-les refredar una mica per a poder pelar-les.

2. Posa una paella amb oli d’oliva a foc suau i escalfa el porro pelat i picat ben fi.

3. Quan comenci a caramel·litzar incorpora els alls pelats i laminats, i deixa que es daurin.

4. A continuació afegeix les albergínies trossejades, el formatge cremós, la tahina, el gingebre i salpebra al gust.

5. Sofregeix uns minuts barrejant bé tots els ingredients, després passa la mescla al got de la batedora i tritura fins a obtenir una crema fina. Reserva en calenta.

6. En una paella amb una mica d’oli d’oliva, cuina lleugerament les puntes d’espàrrecs verds afegint únicament una mica de sal. Daura-les lleugerament conservant la seva textura cruixent.

7. En una altra paella salta les gambes amb un polsim de sal i oli d’oliva. Reserva el suc que desprenguin totes dues elaboracions.

8. Finalment, fes el bacallà a la planxa, també amb una mica d’oli d’oliva, posant-lo primer per la part de la pell a foc fort perquè es torri, i després donant-li la volta, reduint lleugerament el foc perquè la calor arribi al centre de la peça i es cuini deixant-lo sucós.

Com emplates:

Serveix el bacallà col·locant sobre ell i el seu voltant els espàrrecs i les gambes (si les uses), i acompanya amb la salsa cremosa d’albergínia i el romesco. Finalment mulla el peix amb el suc de les gambes i empolvora una mica de gomasio negre. Bon profit!

Consell

Serveix en dues salseres la crema d’albergínia i el romesco, a més d’un bon pa, perquè és possible que es repeteixi.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
• 

---

Etiquetes relacionades

• Bacallà
• espàrrecs
• salses

---

Articles relacionats

• Brandada de bacallà

  22/04/2020