Tanca

Email o contrasenya incorrecta

Torna

Com conservar l’alfàbrega fresca tot l’any

Ja som a la temporada de començar a recol·lectar les fulles i tiges de l'alfàbrega, podrem aromatitzar sopes, peixos, pollastres, amanides, farciments, preparar salses, i també condimentar dolços i licors, per això també ens agradaria poder gaudir-la tot l'any, però l'alfàbrega és una planta aromàtica anual molt delicada, que si l'assequem, es deteriora i perd la seva aroma.

L’alfàbrega és una de les herbes aromàtiques més populars en la cuina mediterrània, i és en aquests mesos càlids quan podem treure-li tot el profit, combina perfectament amb plats que porten tomàquet, oli d’oliva, llimona, carns vermelles, pasta, formatges, té moltes qualitats aromàtiques, gustatives i inclús propietats medicinals. Per usar-la tot l’any cal conservar-la correctament.

Ja hem dit que assecar-la no és la solució, i si la triturem per conservar-la de seguida s’oxida i es posa negra. La solució per evitar l’oxidació és escaldar durant menys d’un minut les fulles d’alfàbrega, i refredar-les immediatament amb aigua i gel, conservaràs el color de l’alfàbrega, encara que perdrà una mica d’aroma. Pots conservar el seu aroma inconfusible més temps, t’expliquem com:

– En aigua, sense llum directa. Fica l’arrel en un got amb aigua, protegit de la llum i en la cuina per a no oblidar-lo. Aconseguiràs conservar l’alfàbrega un parell de setmanes.

– Amb sal. Fica les fulles d’alfàbrega en un recipient de vidre amb tapa, alterna una capa de fulles d’alfàbrega amb un capa de sal, l’última capa superior amb sal. Aixafa una mica amb una cullera i cobreix-ho fins dalt amb oli d’oliva, tapa hermèticament el recipient i guarda’l en el lloc més fosc de la nevera. Amb aquest mètode conservaràs l’alfàbrega uns 2 mesos. Quan la vagis a utilitzar, recorda’t de no afegir més sal a la recepta. Aquest mètode no és aconsellable per persones amb hipertensió.

– Congela l’alfàbrega. Renta les fulles senceres amb cura, ja que són bastant delicades i asseca-les amb un full de paper de cuina absorbent, fica-les en bosses de plàstic hermètiques i al congelador. Quan en necessitis, treu les fulles amb compte de no trencar-les i deixa que es vagin descongelant. 

– Fes glaçons d’alfàbrega. Renta bé les fulles, fica 4 ó 5 en cada motlle de la glaçonera i afegeix oli d’oliva. Tot seguit, fica la glaçonera al congelador. Obtindràs uns glaçons llestos per a afegir a les teves receptes. Amb aquests glaçons tindràs alfàbrega tot l’any.

– Preparar pesto casolà per tot l’any. Tritura l’alfàbrega amb oli i un polsim de sal, aboca-ho en un recipient hermètic, afegeix una mica més d’oli i fica-ho a congelar. Quant et calgui pesto descongela’l a poc a poc, i un cop descongelat torna a triturar la mescla i afegeix els ingredients que faltin per a acabar de preparar el pesto. Fins i tot a l’hivern gaudiràs d’un pesto amb aroma d’alfàbrega recent collida. 

– Amb sal al congelador. Tritura l’alfàbrega amb un grapat de sal grossa, fica-ho tot en un recipient hermètic i a congelar. Grata la superfície congelada de la mescla i empolsima al gust els teus plats podràs aromatitzar amb alfàbrega i sal les teves receptes durant molt de temps.

Consell per a recol·lectar l’alfàbrega

Agafa les fulles i els brots nous, de l’extrem superior de les branques. Fent-ho així aconseguiràs retardar la floració i tenir més temps per la recol·lecció, augmentant la producció d’alfàbrega. Si vols consumir-la fresca, agafa solament la que vagis a consumir al moment, per disposar de les seves fragants fulles acabades de recol·lectar al teu plat.



Etiquetes relacionades

  • alfàbrega

Articles relacionats