El bullit és un dels mètodes més antics, més senzills i més utilitzats per a coure els aliments. Consisteix a coure aliments submergint-los en líquid durant un cert temps, depenen dels aliments que anem a cuinar. Hi han dos maneres de bullir: des del fred, en aquesta s'introdueixen els aliments amb el líquid fred, portant-ho tot a ebullició, i des del calor, en que posem a escalfar el líquid i quan arribi a la temperatura d'ebullició (100 °C), afegim els aliments.

El mitjà més utilitzat per a bullir és l’aigua, encara que també s’utilitzen brous o consomés.

Avantatges i desavantatges de bullir

El millor del bullit (només amb aigua) és que no fan falta greixos per a cuinar, i ens queda una elaboració lleugera i més saludable.

Bullir provoca la pèrdua de nutrients dels aliments, sobretot les vitamines hidrosolubles i els minerals, que es queden en el líquid de cocció. Però sempre pots aprofitar aquest líquid per a sopes, per exemple.

Al bullir li restem sabor a molts aliments, però podem evitar-ho en part, limitant el temps de cocció al just i necessari. A més així també evitem part de la pèrdua dels nutrients.

Bullir verdures

1. És millor ficar poca quantitat d’aigua per a bullir la verdura.

2. Ficar l’aigua sense sal, amb sal provoca que les verdures (les verdes especialment) perdin la seva textura i es tornin dures.

3. Posar la verdura quan l’aigua ja està calenta, per a escurçar el temps de cocció i la perduda de nutrients.

4. Per a aconseguir una verdura bullida més cruixent, introdueix-la en aigua amb gel quan l’hagis acabat de bullir.

També pots escaldar o blanquejar

Pots utilitzar aquesta tècnica amb moltes verdures, sobretot amb els tomàquets ja que permet pelar-los més fàcilment. L’escaldat consisteix a submergir en aigua bullint l’aliment durant un minut com a màxim, després l’introdueixes immediatament en un altre recipient amb aigua i glaçons. D’aquesta manera, tindràs menys perduda de nutrients i conservaràs els colors vius de les verdures.

Per a bullir pasta

1. Per a evitar que els fideus es quedin pegats, és igual quin tipus d’olla usis (gran o petita), has de remoure’ls en el primer minut de cocció: en aquest moment, els grànuls de midó de la superfície de la pasta s’inflen i exploten.

2. Ficar unes gotes d’oli no val la pena: quan tires la pasta al colador, es perd.

Notes de nutrició:

• Consumeix verdures crues al migdia per a aprofitar al màxim totes les seves vitamines.

• Consumeix-les cuinades a la nit ja que són més fàcils de digerir.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
• 

---

Etiquetes relacionades

• bullir
• Consells

---

Articles relacionats