Hola 
Entrar
)
Els botànics han identificat tres varietats de l’arbust de te Camellia sinensis, la varietat sinensis coneguda com a te de la Xina, la varietat assamica te d’Assam i la varietat cambodiensis de Cambodja. Totes elles són utilitzades comercialment donant lloc a les varietats bàsiques anomenades, te xinès, el te hindú i l’híbrid, que és una combinació entre tots dos. La diversitat en els sabors del te depèn de les varietats botàniques que hem esmentat, sinensis, assamica o cambodiensis, també per les característiques del cultiu, la seva època de producció i collita, i especialment pel mètode de processament.
Ens centrarem doncs en els diferents tipus de te segons el seu mètode de processament, que són:
Te blanc
De color pàl·lid i sabor delicat, és el te més suau de sabor, no està fermentat ni oxidat. Requereix un baix temps d’infusió 2 minuts. És el que menys cafeïna porta, però, en canvi, és el que més polifenols conté. Per tant, el que major capacitat antioxidant té.
S’elabora amb els brots més joves de la planta que no s’han oxidat, que es recullen només durant dos dies a la primavera i es cullen a mà. Es necessiten uns 80.000 brots per a produir a penes 250 g de te blanc, per això té un preu tan elevat. Després de la seva recollida, aquests brots es deixen assecar a l’aire lliure sobre draps de seda. És la varietat menys processada.
Te verd
El seu sabor és lleugerament amarg, no està fermentat, encara que sí més processat que el blanc. És la varietat menys manipulada, es deixa assecar a l’aire i al sol. El seu temps d’infusió és reduït, a penes 2 minuts. És el que més quantitat de fluorur conté, per la qual cosa pot ajudar a enfortir ossos i dents. A més, s’ha comprovat que ens ajuda a lluitar contra el càncer de pell, estómac, esòfag i còlon, així com per a regular el nivell de sucre en la sang.
Es recullen les fulles fresques i s’introdueixen en uns recipients de ferro calents, la qual cosa provoca un despreniment de vapor que inactiva les substàncies causants de la fermentació. Després, les fulles són enrotllades a mà en forma de boletes i sotmeses al procés d’assecament i triturat.
Te wulong
De color i sabor entre el te verd i el negre per la seva oxidació parcial. El temps d’infusió recomanat són 3 minuts. Té característiques de tots dos tes, el negre i el verd. Conté una quantitat major de tanins que el te verd, per això és el te més recomanat si tenim diarrea. Pel que fa a la cafeïna, té la meitat de quantitat que el te negre i el doble que el te verd.
Literalment significa drac negre. Hi ha una llegenda que conta que el descobriment de la seva elaboració va ser accidental, quan van deixar el te negre a la meitat del seu procés de fermentació per a lluitar contra un drac negre. Posseeix un grau d’oxidació mitjana.
Te vermell o te Pu’er:
Aroma terrosa, gairebé de fum, que no es pot comparar amb cap altre te. El seu sabor és fort amb un característic color rogenc. En realitat és un tipus de te negre, al qual se l’ha sotmès a una fermentació posterior. A la Xina se’l considera un te medicinal que sol consumir-se després de menjars pesats, per a facilitar la digestió i com a remei contra la ressaca, ja que augmenta el metabolisme del fetge. Conté molt poca cafeïna, precisament per la seva fermentació, molta menys cafeïna que una tassa de cafè.
Deu el seu nom a la regió de Pu’er, en Yunnan, sud-oest de la Xina. Es produeix mitjançant un procés tradicional, molt particular i poc conegut, en el qual les fulles comprimides s’emmagatzemen durant molts anys, poden arribar fins a seixanta anys, en condicions d’humitat i temperatura controlades, de manera que els bacteris afavoreixen la transformació d’un te originalment verd en te vermell. El te Pu’er és més valuós com més temps ha passat en aquest procés de maduració, té un preu alt.
Te negre
El seu color és entre marró fosc i negre, amb un sabor fort per la seva elevada fermentació. Té un índex de cafeïna molt més elevat que els altres tes. La quantitat de flavonoides antioxidants que conté és molta. La seva aportació en fluor ajuda en la prevenció de les càries.
La major part de la collita mundial es dedica a aquest tipus de te. Una vegada que les fulles s’han triat, es fermenten al sol, fan falta aproximadament quatre quilos de fulles fresques per a obtenir un quilo de te negre. És un te molt processat i amb major oxidació i fermentació que les altres varietats. El te negre passa per una oxidació completa.
Els mal anomenats te
El mal anomenat te roibos. No prové de la planta Camellia sinensis, sinó de la planta Roibos, que és africana. Produeix una infusió totalment desproveïda de cafeïna. Té per naturalesa un sabor melós, així que no necessites afegir-li sucre. Ajuda a alleujar problemes digestius, nàusees, vòmits i restrenyiment. Té un efecte relaxant que és beneficiós per a la irritabilitat i l’insomni.
Els mal anomenats te d’herbes que realment no són te, sinó infusions d’herbes, el te cal infusionar-lo un màxim de 5 minuts si no amarga. En canvi, les infusions d’altres plantes poden deixar-se aproximadament de 7 a 10 minuts.
Si busques un te autèntic has de llegir les etiquetes per a saber realment que porta, ja que algunes marques afegeixen extractes d’herbes, pètals de flors, espècies, olis essencials o fruites a la camelia sinensis.
Torna