Hola 
Entrar
La cuina amb el wok és sana perquè es fa a altes temperatures en poc temps, daurant els aliments per fora però mantenint els sucs i nutrients, i utilitzant molt poc oli. El seu llarg mànec permet un saltat perfecte al poder realitzar moviments enèrgics per a moure els aliments que també és couen amb la calor de les seves parets.
El wok tradicional és de ferro, sense antiadherents de tefló ni altres tipus d’aliatges. Els woks de ferro fi són molt bons conductors de la calor, a més, la seva forma distribueix la calor d’una manera uniforme. Igual que les paelles de ferro, el wok cal que el netegis amb aigua i sabó, evita productes abrasius i el rentavaixelles, guarda’l amb l’interior untat amb una mica d’oli, per a evitar que s’oxidi.
Actualment la majoria dels woks són d’acer, inoxidable o de carboni i amb algun tractament antiadherent. Amb el canvi del ferro per aquests materials es guanya en facilitat de maneig, perquè el wok pesa menys, i de conservació, ja que una vegada rentats no necessiten cap mena de manteniment especial.
Els plats més cuinats amb el wok són saltats de verdures, amb gambes, llagostins, pollastre, vedella, fideus o bolets. Les receptes amb wok són senzilles, però necessitaràs certa habilitat per manejar-lo. Per això t’aniran bé els consells següents:
– Si el wok és nou, abans d’utilitzar-lo per primer cop, segueix les instruccions del fabricant, probablement, hauràs de fer-li una escalfada prèvia amb oli.
– Talla tots els aliments a la mateixa mida, mida d’una mossada. Talla les verdures, a la juliana, a ronxes o a daus.
– Prepara i talla els ingredients abans d’encendre el foc, pensa que un cop comencis a cuinar, el procés és molt ràpid i no podràs dedicar-te a pelar o tallar res.
– No utilitzis molt d’oli si no és que la teva intenció sigui fregir els aliments.
– El wok ha d’estar molt calent quan aboquis els aliments. Un cop abocats, els has de sacsejar i han de quedar fets per fora i tendres per dins.
– Utilitza estris de fusta per no ratllar l’interior del wok.
– Has de cuinar els ingredients per ordre, dels més durs als més tendres i has de tenir en compte també la mida del tall.
– Tens que acaba de saltar els aliments barrejats i servir-los de seguida, ben calents.
Gràcies al seu disseny mil·lenari el wok et permetrà cuinar un volum considerable d’ingredients alhora, i que quedin amb l’exterior cruixent i l’interior molt tendre i saborós.
Torna