Els tipus de cafè

El cafè és el nom comú de les llavors provinents dels arbustos del gènere Coffea de la família de les Rubiàcies. Entre més d’una dotzena d’espècies conegudes del gènere coffea, només dues tenen importància econòmica, pel seu cultiu extensiu. Aquestes són: el Coffea Aràbica, conegut comunament com a Aràbica, i el Coffea Canèfora, conegut com a Robusta. Existeix una tercera espècie, el Coffea Libèrica, coneguda com a cafè de Libèria, el cultiu del qual és marginal en comparació dels dos anteriors. El Coffea Aràbica comptabilitza dues terceres parts de la producció mundial.

Aràbica i Robusta

Els grans de les dues espècies més comunes, l’Aràbica i la Robusta, s’assemblen a simple vista quan han estat torrats, però en realitat existeixen moltes diferències entre elles. L’Aràbica, genèticament, posseeix 44 cromosomes contra els 22 de la robusta. L’Aràbica aconsegueix quan creix lliurement, de 6 a 8 metres, mentre que el Robusta, tendeix a ser més alt, de 8 a 10 metres.

La planta Robusta és més resistent als atacs dels paràsits, a les malalties i a la calor (d’aquí el seu nom). La de l’Arábica, és particularment sensible a una malaltia anomenada rosegui (Hemileia vastatrix), especialment quan se sembra en terrenys de baixa altitud. Aquesta és una de les raons per situar les plantacions de l’Aràbica generalment a una altitud de 900 a 1,800 metres.

Però la gran diferència entre les dues espècies està en el gra verd. El gra Aràbic és més aplanat i allargat, el seu color verd és més intens, i de vegades mostra matisos blaus. Té a més, un solc central sinuós. El gra Robusta en canvi, és més convex i bombat, amb un solc central rectilini, i el seu color és verd pàl·lid amb matisos marrons o grisos.

Des del punt de vista químic, el gra Aràbic, conté d’1.1 a 1.7% de cafeïna, mentre que la Robusta conté de 2 a 4.5%. I el sabor en la tassa en les dues espècies tampoc és igual: l’Aràbic és més dolç i aromàtic, i sensiblement menys amarg i astringent que la Robusta. La beguda obtinguda d’aquesta última és més forta i amarga. El cafè provinent de l’espècie Aràbica, és considerat molt superior a l’obtingut de la Robusta.

 Classificació pel seu procés

Pel seu procés, els cafès (siguin Aràbics o Robustes) poden dividir-se en rentats i naturals. Els Cafès Rentats són aquells que han tingut un procés en humit i sec. En canvi, els Cafès Naturals, són aquells que han estat deixats a assecar juntament amb la polpa, i després han passat al procés d’assecat. D’aquí es poden classificar en Naturals tipus A i B pels Arábics, i el Robusta Natural.

Els cafès rentats són més valorats, que els naturals als mercats mundials, doncs desenvolupen les millors propietats del cafè. Els cafès naturals, en haver estat deixats al sol juntament amb la polpa, s’impregnen dels midons que aquesta conté, i el seu sabor és més endolcit, xocolatejat, perdent acidesa.

També es classifiquen per l’alçada a on estan conreats i la seva regió.

En general, els grans conreats a major altura, desenvolupen una acidesa i cos més pronunciats.

I sobretot, pres amb mesura i sempre gaudint amb tots els sentits, qui es pot resistir a una tassa de cafè acabat de moldre i preparar?.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•