Hola 
Entrar
El lacón (braó de porc) del farciment és un producte que cal provar, ja que es tracta d’un dels productes típics de la cuina gallega, que també s’usa per a elaborar el lacón amb grelos. Aquesta empanada també porta gírgoles de panical, també anomenades gírgoles de card o gírgoles vora que són uns bolets d’excel·lent qualitat gastronòmica. Ja que aquestes gírgoles són poc conegudes a casa nostra les pots substituir per rovellons o els bolets que més t’agradin. Per facilitar l’elaboració d’aquesta recepta compra la massa d’empanada gallega ja preparada.
Què necessites (per a 6 o 8 persones):
• 2 masses d’empanada gallega de 280 g cadascuna
• 300 g de lacón (braó de porc gallec)
• 250 g de gírgoles de card
• 3 cebes
• 2 pebrots vermell
• 1 pebrot verd
• 2 tomàquets pelats
• 1 all
• sal
• pebre
• 8 cullerades d’oli d’oliva verge extra
Com prepares el farciment
1. En primer lloc, dessala el lacón si no l’has comprat dessalat. Per fer-ho posa’l en remull en un bol gran amb aigua durant unes 12 hores. Perquè es dessali millor i càpiga millor en l’olla, és aconsellable fer al lacón algun tall, sense arribar a tallar-lo del tot.
2. Posa després el lacón en una olla amb aigua freda a foc fort i deixa que cogui. Ha de coure una hora per quilo, encara que algunes persones ho deixen més temps, en aquest cas amb mitja hora serà suficient. Quan estigui llest, talla’l en trossos petits i reserva’ho.
3. Aboca en una cassola l’oli, i quan estigui calent, fica 3 cebes en juliana fina, i sofregeix-les uns 8 minuts a foc mitjà, fins que estiguin transparents. Mentrestant, talla els pebrots en tires i pica bé l’all. Pela els tomàquets i talla’ls en daus petits. Quan el sofregit de ceba estigui tou, incorpora els pebrots i el tomàquet, i que cogui tot 8 minuts més a foc lent.
4. Neteja bé els bolets sense aigua i talla en làmines. Posa una paella al foc amb 2 cullerades d’oli i afegeix l’all picat. Quan es dauri, el retires amb una escumadora i afegeix els bolets. Remou fins que redueixin a la meitat. Incorpora de nou l’all i deixa que reposi.
5. A la cassola del sofregit de verdures, afegeix el lacón i els bolets, salpebra al gust. Mescla tot uns 2 minuts, fins que canviï de color, ja que la cocció es finalitzarà en el forn. Reserva.
6. Deixa que refredi i escorre l’oli del farciment, aboca l’oli sobrant en un got. És important retirar l’excés d’oli perquè el farciment quedi sucós i per reutilitzar l’oli sobrant en la preparació de la massa (en el cas que elaboréssim nosaltres la massa).
Com prepares l’empanada
1. Enfarina la superfície de treball i estira una de les dues masses d’empanada el més fi possible amb el corró. Estira-la a la mida de la safata de forn. A continuació, col·loca sobre la safata un tros de paper de forn i, damunt, la base. Talla l’excés de massa i reserva-la.
3. Cobreix la base amb el farciment, deixa lliure les vores per després segellar l’empanada. És molt important que el farciment estigui fred perquè la massa aguanti bé.
4. Tapa l’empanada amb l’altra massa ben estirada, segella les vores trenant la part inferior sobre la superior amb l’ajuda d’una forquilla o amb els dits, de dreta a esquerra, i després pressionant.
5. Fes un petit forat en el centre perquè pugui sortir el vapor i, amb una forquilla, punxa l’empanada per diferents punts. Decora amb tires o cordons elaborats amb la pasta sobrant. Pinta l’empanada amb ou batut, perquè es dauri, però no es cremi.
6. Escalfa el forn durant 5 minuts a 180 graus i, a continuació, enforna l’empanada, primer fica-la en la part inferior del forn uns 15 minuts i després uns altres 15 minuts en el centre. Trau-la quan estigui ben daurada.
Talla l’empanada gallega de lacón i bolets en quadrats petits, la pots menjar tant freda com calent, també la pots elaborar amb forma rodona o ovalada, i a gaudir del sabor de Galícia.
Torna