Hola 
Entrar
Només veure una fruita liofilitzada pensem que alguna cosa estranya ha succeït. De fet, ens sembla més propi d’una pel·lícula amb astronautes que del nostre dia a dia. No obstant això, aquesta és una tècnica que ja utilitzaven els inques als Andes. Deixaven la fruita a l’exterior durant la nit, aquesta es congelava i al matí, amb l’efecte del sol i de la baixa pressió atmosfèrica, l’aigua desapareixia, deixant l’aliment intacte pel que fa a les seves propietats, però sec.
La liofilització és un procés que extrau l’aigua del producte, a força de combinar altes pressions i baixes temperatures en comptes de calor. Durant aquest procés, s’elimina l’aigua que passa d’estat sòlid a gasós sense passar per l’estat líquid. El resultat és un producte sec, però amb totes les característiques organolèptiques del seu estat original i amb l’avantatge de la conservació, emmagatzematge i pes.
Amb la liofilització i la deshidratació s’aconsegueix disminuir la quantitat d’aigua d’un aliment. La liofilització, no obstant això, presenta més avantatges:
– Permet una millor i major conservació de l’aliment.
– Preserva l’estructura mol·lecular de la fruita garantint la seva total assimilació per part del nostre organisme.
– S’elimina un major percentatge d’aigua (cap dels dos l’elimina per complet)
– Conserva millor la textura
– Altera menys les seves propietats nutritives.
– Conserva pràcticament tot el seu sabor.
– El resultat és cruixent i pot aplicar-se a multitud de receptes.
Torna