L’índex glucémic

En els darrers temps, sobretot després de les publicacions de Michel Montignac, s’ha començat a parlar de l’Índex Glucèmic dels aliments.

Peró, exactament de què es tracta ? per a quines persones és útil? Quin és l’índex glucèmic dels aliments? Aquestes i altres qüestions intentarem resoldre-les a continuació:

Què és l’Índex Glucèmic d’un aliment?

És un índex que ens serveix per avaluar i classificar els aliments que contenen hidrats de carboni en base a l’impacte que tenen sobre la glucemia una vegada han estat ingerits i absorbits a l’intestí. És a dir, ens diu la capacitat que té un aliment ric en hidrats de carboni d’aixecar la concentració de glucosa a la sang i es tradueix en tenir més gana a curt termini.

Els aliments amb un índex glucémic baix, com les llenties, la llet, el tomàquet, les verdures de fulla verda, etc, produeixen menors oscilacions en la glucèmia a la sang. S’absorbeixen més lentament i és beneficiós per a persones amb diabetis i per a esportistes que han de realitzar esforços perllongats.

En canvi, els aliments amb un índex glucémic alt, com el puré de patates, l’arròs, el pa blanc, el blat de moro, etc, produeixen una glucemia alta però de curt plaç. Molt bona com a font d’energia ràpida per a fer esport però no per a persones amb diabetes o problemes d’obesitat.

Uns exemples d’índex glucèmic d’alguns aliments:

 Sabies què?

Si cuinem una patata i la refredem a la nevera, el fred produirà canvis a l’estructura del midó transformant-lo en resistent a la digestió, i li disminuirà l’índex glucèmic.

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
•