Hola 
Entrar
El pesto és una salsa típica italiana associada a la pasta. El seu ingredient principal és l’alfàbrega. Si és alfàbrega genovesa, millor. Per a fer el pesto genovés tradicional s’utilitzen fins a 7 ingredients. A més de l’alfàbrega, es necessiten pinyons, all i formatge parmesà, formatge d’ovella, oli d’oliva verge extra i sal
A continuació us indiquem com preparar-ne una pesto boníssima:
Ingredients (per a 4 persones)
– 60g en fulles petites d’alfàbrega. Si és genovesa, millor. Així ens assegurem el perfum i el sabor del pesto tradicional.
-30g de pinyons
-50g de formatge parmesà “Parmiggiano Reggiano” ratllat, molt vell.
-40g de formatge d’ovella anyenc.
-2 dents d’all
-10g de sal marina gruixuda
-80 cl d’oli d’oliva verge extra Sorli Discau
Per preparar-la correctament necessitarem un morter de marbre i una pilona de fusta.
Preparació:
1.-Rentem en aigua freda les fulles d’alfàbrega i les deixem assecar sobre un drap.
2.-Matxuquem al morter una dent d’all i els pinyons.
3.-Quan s’hagin reduït a una crema, afegim alguns grans d’all i les fulles d’alfàbrega sense aplastar-les fins a omplir el morter.
4.-Matxuquem l’alfàbrega amb un suau moviment rotarori de la pilona a les parets.
5.-Repetim la operació. Quan l’alfàbrega deixi anar un líquid verd brillant, afegim els dos tipus de formatge.
6.-Afegim lentament l’oli d’oliva verge extra i continuem matxacant fins a aconseguir una salsa consistent.
Ja tenim la salsa preparada per afegir-la a la nostra pasta preferida, o a un peix o amanida, per exemple.
Ah! És molt important fer-la ràpidament i sense aturar-nos per evitar problemes d’oxidació.
Sabies què?
La paraula “Pesto” prové del genovés “pestare”, que significa matxucar a un morter, que és com tradicionalment es prepara aquesta salsa.
Torna