Hola 
Entrar
Encara que ens sembli que la congelació d’aliments a les llars és un costum de fa algunes generacions, la veritat és que és un fenomen relativament recent. Avui en dia, per això, ja és molt freqüent utilitzar aquesta tècnica de conservació tant en aliments cuinats com crus. També és sabut que un aliment congelat posseeix gairebé les mateixes qualitats nutricionals que un de fresc. Però per tal d’aconseguir una correcta i adequada congelació hi ha una sèrie d’aspectes que cal recordar i tenir en compte.
a) Com congelar?
Abans de res cal disposar d’un congelador de quatre estrelles, ja que són els únics amb potència suficient per conservar els aliments a –18 °C durant tres mesos. També cal tenir en compte al moment de comprar producte congelat que sigui el darrer producte a comprar al supermercat i cal portar-ho a casa en bosses isotèrmiques. Un altre aspecte que no hem d’oblidar és mirar la data de consum preferent que indiquen els estoigs de producte congelat. No tot pot estar congelat per sempre. Normalment, solen ser 12 mesos de conservació a –18 °C.
b) Què es pot congelar?
Cada aliment posseeix característiques físiques, químiques i biològiques úniques que impliquen diferents procediments alhora de congelar-lo. Cal tenir en compte, doncs:
Aliments crus:
Verdures: Es trossegen, s’escalden i s’escorren abans de congelar-les
Fruita: Cuites o a trossos recoberta d’almívar.
Marisc: Preferiblement es congelarà una vegada s’hagi cuit. Als frescos, se’ls hi ha de treure el cap.
Carn: En trossos o filets, embolicant cada porció per separat amb film transparent.
Peix: Netejar-lo sempre abans de congelar-lo
Aliments cuinats:
Espereu que s’hagi refredat abans de congelar-lo.
Un bon consell és no fer-los del tot, per tal que quan els escalfis no es passin i estiguin al seu punt.
Si els has de salar, fes-ho menys del convingut. Al procés de congelació es concentrarà.
Si congeles líquids, tingues en compte que has de deixar espai suficient, ja que el volum del mateix augmentarà.
c) Alguns trucs.
Un bon costum abans de congelar és preparar-ho en racions per no haver de descongelar-ho tot de cop.
Si congeles carn, resulta molt interessant separar els filets amb una làmina de plàstic alumini per tal de poder-los separar millor.
També resulta molt recomanable apuntar en un paper que sigui visible la data i el contingut del paquet.
És important que els envasos on posis els congelats siguin impermeables al vapor d’aigua.
Procuro no ocupar tot el congelador amb producte. És important que l’aire circuli dins per tal que es congelin tots els aliments de forma ràpida i homogènia.
Pel que fa a la descongelació, els aliments han de descongelar-se al frigorífic. La baixa temperatura farà que els microorganismes supervivents i els possibles patògens no es desenvolupin.
També es poden descongelar al microones però en aquest cas normalment només és eficaç en peces primes o petites.
Al bany Maria és una altra opció però s’ha de fer molt bé per tal que no quedin fet per fora i crus per dins.
Torna