Hola 
Entrar
El japchae, que significa mescla de verdures, és un àpat molt habitual en festes i ocasions especials a Corea.
Què necessites (per a 4 persones):
• 400 g de fideus de vidre
• 12 bolets xiitake
• 1 ceba vermella
• 1 pebrot vermell
• 1 pastanaga
• 4 grans d’all
• 1 tros de col llombarda
• 1 manat d’espinacs
• la part verda d’una ceba tendra
• Oli d’oliva
• Sal
• Llavors de lli
Per a la salsa:
• 115 ml de mirin
• 115 ml de salsa de soia
• 30 ml de sucre blanc
• 15 ml d’oli de sèsam
Elaboració de la salsa:
Mescla el sucre, el mirin, la salsa de soia i l’oli de sèsam en un bol. Remou fins que el sucre quedi ben dissolt.
Elaboració del japchae:
1. Introdueix els fideus en una cassola plena d’aigua calenta i deixa’ls en remull uns 10 minuts.
2. Talla la ceba, el pebrot, la pastanaga i la col llombarda a la juliana molt fina. Talla els bolets xiitake i els alls en làmines.
3. En un wok molt calent aboca un raig d’oli d’oliva i salta els bolets. Quan hagin deixat anar l’aigua i s’hagin torrat una mica, mou-los cap al lateral del wok.
4. Ves saltant les altres verdures al centre del wok, afegint oli i sal segons convingui, primer marca la ceba sense moure el wok. Després afegeix el pebrot i salta’l durant un parell de minuts. Afegeix la pastanaga. Incorpora els alls en làmines i la col llombarda. Per últim els espinacs. Salta-ho tot i apaga el foc.
5. Escor els fideus i incorpora’ls al wok. Aboca la salsa i remou.
Per servir:
Serveix en un bol. Condimenta per damunt amb el verd de la ceba tendra tallat a la juliana fina i les llavors de lli.
Consell:
Per aconseguir la textura típica d’aquest plat és important que el wok estigui molt calent, que saltis les verdures una després de l’altra i una vegada saltades anar-les ficant als laterals del wok fins que fiquis els fideus i la salsa, i ho mesclis tot.
Notes:
Els fideus de vidre són prims i tan transparents com suggereix el nom. Són fideus més saludables que els de blat, estan fets del midó de mongetes o pèsols, no porten gluten i són una font de ferro, calci i fibra. Són blancs fins que es mullen amb aigua, els trobaràs secs en paquets, comprova els ingredients del paquet tenen que ser de mongeta o pèsol per assegurar-te que són fideus de vidre. Aquests fideus no tenen gaire sabor propi, absorbiran els sabors de la resta d’ingredients cuinats.
El bolet xiitake o Lentinula Edodes és un dels ingredients bàsics de la cuina asiàtica que s’està introduint força a casa nostra, són bolets salvatges però per la gran demanda que tenen actualment s’estan cultivant. Són considerats un elixir de vida pels orientals.
El mirin és una classe de vi d’arròs similar al sake, però amb baix contingut d’alcohol. És un condiment essencial de les receptes japoneses amb un sabor lleugerament dolç. Amb una petita quantitat de sucre i salsa de soia s’utilitza per a fer salses.
Torna