Hola 
Entrar
Aquest plat millor cuina’l amb sardines petites, també el pots fer amb seitons, un altre peix blau riquíssim i amb un bon preu. En comprar les sardines pots demanar que te les netegin, si no t’expliquem com fer-ho.
Què necessites (per a 2 racions):
• Sardines (petites), 1/2 kg
• 8 dents d’all
• 2 bitxos
• Oli d’oliva verge extra
• Vinagre de sidra
• Julivert picat
• Sal
Com les neteges:
1. Amb unes tisores o amb les mans, talla el cap, obra el budell i retira les vísceres.
2. Renta les sardines a sota del raig d’aigua de l’aixeta i elimina les escates fregant-les en direcció contrària al cap, si són sardines molt petites no cal traure les escates. Amb el dit acaba de netejar bé les vísceres.
3. Submergeix les sardines netes en aigua i gel perquè s’acabin de netejar i dessagnar. Una vegada s’hagin dessagnat, asseca-les en paper absorbent.
Com les prepares:
1. Afegeix una bona quantitat d’oli en una paella petita i posa-la al foc amb un parell de bitxos secs.
2. Pela els alls i talla’ls per la meitat i els lamines finament.
3. Quan l’oli de la paella sigui ben calent, afegeix tot l’all laminat. Fregeix l’all fins que estigui daurat i cruixent, però anant amb compte que no es torri massa, ja que amargaria. Una vegada fregit l’all, filtra l’oli i reserva l’all i l’oli per separat.
4. En una paella prou gran per ficar totes les sardines, fica-les una al costat de l’altra en cercle amb els la part del cap en el centre, de manera que acabin cobrint tota la circumferència de la paella. Així la part més gruixuda i que necessita més cocció, que és la del cap, serà la que rebi més escalfor del foc. Sala les sardines amb generositat, ja col·locades a la paella.
5. Aboca damunt les sardines l’oli de fregir els alls que hem filtrat i reservat. Fica la paella a foc alt, perquè l’oli agafi rapit temperatura i comenci a cuinar les sardines com més de pressa millor.
6. Quan l’oli comenci a fregir les sardines, afegeix un raig generós de vinagre, reincorpora l’all laminat fregit i apaga el foc. Espolsa per damunt julivert picat i tapa la paella, les sardines s’acabaran de cuinar amb l’escalfor residual juntament amb l’oli, l’all, els bitxos, el vinagre i el julivert. Si les sardines són petites, amb un parell de minuts amb el foc encès en tindràs prou, s’acabaran de cuinar tapades, et quedaran rosades i sucoses, i molt saboroses. Si utilitzes sardines més grans, hauràs de cuinar-les més temps abans d’apagar el foc.
7. Destapa la paella per a comprovar el punt de cocció de les sardines. El seu punt és quan estan lleugerament cuinades, rosades en el seu interior, però si t’agraden més fetes has de mantenir-les tapades més estona.
Per servir
Col·loca l’all laminat i fregit damunt les sardines i banya-les amb una petita quantitat de l’oli on les hem cuinat, que tindrà tot el sabor de l’all, els bitxos, el vinagre i el suc que hauran deixat anar les sardines en cuinar-les. Pots acompanyar les sardines amb allada amb una bona amanida.
Nota
Com has afegit una bona quantitat d’oli per a elaborar aquesta recepta i segur que te’n sobrarà, guarda’l. Aquest oli amb tot el sabor de l’all i de les sardines o seitons és boníssim per a cuinar o amanir molts plats de peix, fins i tot per l’amanida que pot acompanyar la recepta d’avui o per una amanida de guarnició d’un altre plat de peix.
El secret d’aquest plat és trobar el punt de cocció perfecte i desitjat per aconseguir traure el millor sabor de les sardines, o dels seitons, si t’agraden més. Bon profit!!
Torna