Hola 
Entrar
EL tall de les verdures no és només una qüestió estètica, sinó que també és una qüestió de sabor. Així, les verdures tallades amb el mateix gruix es couen al mateix temps i absorbeixen de forma uniforme els condiments i les aromes. Un tall molt petit permet servir crues, en amanida, verdures com els carabassons, que acostumen a menjar-se cuits. A continuació et presentem diversos talls per tal d’aprofitar al màxim les qualitats d’aquests productes essencials:
En bastonets:
Amples: És el tall típic per a enciams i verdures de fulla. Se superposen 3 o 4 fulles cada cop i s’enrotllen sense comprimir-les massa. Després, es tallen els rotllets obtinguts en rodanxes fines i regulars amb un ganivet gran.
Fins: Així es poden tallar les pastanagues i totes les hortalisses amb forma cilíndrica consistents. S’han de despuntar, netejar-les o pelar-les i tallar-les a trossos de 4-5 cm- Després, tallar cada tros en bastonets fins amb un ganivet no gaire gran per tal de poder-lo usar amb precisió.
Molt fins: Serveix per a les pells de les cítriques. Es separa la pell (la part de color) en tires amples amb un ganivet petit o un pela patates i es talla en filets molt fins. També serveix per a hortalisses com el porro o els carabassons.
En rodanxes:
Horitzontals: Es tracta del tall més utilitzat per a tomàquets, pastanagues, carabassons, porros i cogombres. Agafar l’hortalissa fermament amb una ma i tallar-la amb un ganivet mitjà en sentit horitzontal.
Al llarg: Es tallen així els carabassons, pastanagues i altres hortalisses cilíndriques i consistents. El millor és usar un pela verdures i passar-lo al llarg de l’hortalissa.
En vel: Es tallen d’aquesta manera les cebes o les patates xip. El millor, si en tens, és usar una mandolina. (amb molta cura, això sí).
En daus:
Grans: Tallar primer les hortalisses en bastonets i, després, tallar-les en daus de 6-7 mm. Es poden preparar així les verdures saltades o les que s’utilitzen per guisar.
Mitjans: Obrar de la mateixa manera, tallant primer les verdures en bastonets més fins i després en daus de 4-5mm. És la mida òptima per a salses.
Petits: D’uns 2mm, com a màxim. Ideals per a sofregits i per a guarnicions crues i cuites.
Torna