Tanca

Email o contrasenya incorrecta

Torna

Una calçotada pas a pas

Segons la tradició, els calçots no s'han de menjar mai en solitari, ja que la seva degustació forma part d'un ritual col·lectiu de festa i alegria celebrat a l'aire lliure anomenat calçotada. Som en plena temporada de calçotades, famílies i amics es reuneixen al camp per gaudir d'aquesta festa tradicional catalana.

El principal ingredient per una calçotada és una bona colla de gent, ja siguin família, amics o companys de feina, amb ganes de gaudir de la festa. Primer de tot aclarir que hi ha tantes calçotades diferents com a colles es reuneixen, i tantes salses de calçots com cuiners.

Per fer els calçots

1. Necessitareu uns 15 ó 20 calçots per persona. La quantitat dependrà del diàmetre que tinguin els calçots, de si sou molt o poc menjadors, de si tots en mengeu o si teniu algun maniàtic que no en menja. Millor si aconseguiu els calçots amb una mida similar.

2. Espolseu els calçots per traure el fang o la terra enganxada, no cal renta’ls amb aigua, el foc ho cremarà tot.

3. Talleu una part de les fulles. Deixeu només uns 5 dits de verd des del final de la part blanca del calçot, això us permetrà agafar bé els calçots i pelar-los.

4. Feu un foc amb llenya seca i prima, tothom aconsella sarments que són les branques dels ceps, però també es pot fer servir altres tipus de llenya, el secret és fer un foc viu amb llenya prima, que cremi ràpid i faci molta flama.

5. Poseu els calçots al foc viu en una graella, que la flama toqui les cebes, a mitja cocció s’han d’apartar del foc per girar-los, millor si utilitzeu una graella de doble cara, d’aquelles que es poden girar. Intenteu que els calçots tinguin un diàmetre semblant, o agrupeu-los per la mida, ja que així es couran al mateix temps. Pel contrari si els poseu barrejats els més petits es cremaran i els més grans quedaran crus. Com més gran és el calçot més temps es necessita per coure’l, aleshores si els agrupeu per mides no haureu d’estar pendents d’un a un si està cuit o cremat.

6. Sabreu que estan cuits quan comencen a esclatar, és a dir la pell s’obre i comença a regalimar suc de dins. Si els calçots són molt prims no esclataran, es cremaran directament, així que has d’anar amb compte. Quan els agafeu podreu veure si estan cuits o crus, si el calçot és dur i rígid no està cuit, pel contrari si s’ha cremat veureu que només hi ha pell i s’ha desintegrat la ceba.

7. A mesura que els calçots són cuits aneu-los embolicant amb paper de diari en farcells de 25 ó 30 i poseu-los en un cistell o algun recipient que aguanti l’escalfor, apileu els farcells i tapeu-los amb un sac.

8. Deixar reposar uns 20 ó 30 minuts, perquè els calçots es covin, sobretot assegureu-vos que estan covats, ja que si us queden crus són indigestos. Però normalment entre que es couen els primers i els últims ja ha passat aquesta estona, si aneu menjant primer els calçots que s’han cuit primer, segur que ja s’han covat.

9. Repartiu la salsa als plats i alguns farcells amb els calçots per damunt la taula, no fa falta que us assegueu. Si no us voleu tacar massa fiqueu-se un pitet, obriu el farcells i ja podeu anar pelant, sucant i menjant els calçots.

Consell

Per a pelar fàcilment un calçot cuit, agafa’l verticalment per dalt amb una mà a les fulles verdes -ara negres- internes i amb la mà de baix pessiga suaument la part de l’arrel del calçot i estira cap abaix per a pelar-lo. Tindràs el calçot llest per a mullar en la salsa, no oblideu que us caldrà una bona salsa de calçots.

Per a completar la festa de la calçotada, feu carn a la brasa amb les brases que han quedat un cop apagades les flames de fer els calçots. Tradicionalment, carn de xai i botifarra. I per acabar unes bones postres

Bon profit!



Etiquetes relacionades

  • calçotada
  • Calçots
  • foc
  • salsa calçots

Articles relacionats