Hola 
Entrar
Ingredients (per a unes 20 croquetes):
• 250 ml de llet sencera
• 25 g de mantega
• 25 g de farina
• 6 calçots cuits (d’un bon diàmetre)
• 60 g de pernil serrà
• sal
• nou moscada (opcional)
• pebre negre (opcional)
Preparació:
1. Pela els calçots, talla i elimina la part de l’arrel i la verda de dalt.
2. Tritura els calçots juntament amb el pernil serrà. Reserva.
3. Fes la beixamel:
– Fon a foc lent la mantega en un cassó.
– Afegeix la farina i remou tot, cuina bé la farina perquè no faci gust de cru. Per això, remena sense parar i cuina a foc lent durant uns 2-3 minuts fins que la farina agafi un color torrat tirant a daurat.
– Aboca la llet sencera prèviament escalfada per evitar els grumolls. Posa la llet a poc a poc sense parar de remoure amb moviments circulars durant 4-5 minuts fins aconseguir una massa suficientment espessa.
4. Afegeix la mescla de pernil i calçots. Torna a remoure tot i cuina-ho a foc lent durant uns 10 minuts.
5. Fica sal si fa falta, condimenta també amb nou moscada o pebre negre al gust.
6. Passa la massa a una safata i tapa-la amb film de plàstic ran de massa perquè no es faci crosta i deixa refredar una mica, desprès fica-la a la nevera perquè es compacti més la massa i puguis modelar-la amb més facilitat
7. Quan la massa estigui freda, dona-li forma a les croquetes.
8. Enfarina les croquetes, passa-les per ou i pa ratllat, i fregeix-les en oli bé calent.
9. Quan estiguin fregides, retira-les de la paella i posa-les damunt una paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli, no gaire estona, que no es fiquin toves.
Consell
– Per a barrejar la beixamel millor amb una vareta de batre de metall. Sabràs si la beixamel té la textura ideal quan la vareta no gotegi i solament desprengui un fil espès de beixamel, en aquest moment la tindràs perfecta.
Notes
– Els calçots cuits no cal que siguin d’una calçotada, també els pots fer al forn escalivats, embolicats en paper d’alumini.
– Aprofita també la salsa de calçots sobrants de la calçotada, pots sucar-hi les croquetes.
Torna