Tanca

Email o contrasenya incorrecta

Torna

Els saltats

Els saltats són una de les tècniques de preparació d’àpats més antigues, sanes i disperses de la cuina universal. En ella, els aliments conserven tota la seva textura, color i nutrients, a més de potenciar-se les aromes i els sabors de tots els ingredients.

Només es necessita un utensili força ample per tal que tots ells estiguin molt estesos. Aquest utensili pot ser una paella, o bé un wok. Aquest darrer és, sens dubte, l’utensili òptim per preparar plats amb aquesta tècnica.



Per tal que el saltat quedi al seu punt, els aliments han d’estar tallats en porcions petites i de la mateixa mida o similar per què es cuinin per igual. S’ha d’utilitzar poca o gens de greix i cuinar-ho a altes temperatures i durant molt poca estona mentre es remouen els aliments que s’estan cuinant.



Per aromatitzar els saltats pots utilitzar un ampli repertori d’herbes, depenent de cada plat et recomanem l’ús d’unes o d’altres:



Verdures: Estragó, Marduix, Sàlvia o Alfàbrega


Carns: Orenga, Romaní, Farigola o Curri


Peix i Marisc: Julivert, Sajolida, Anet, Cibolet.

Sabies què?


La salsa de soia és un dels amanits més utilitzats en els saltats i ens aportarà color, sabor i aroma, però s’ha d’anar amb compte i posar-ne poca per tal que no sigui el sabor dominant.