Hola 
Entrar
Cuinar amb tomàquets secs està de moda, i és que el rei de les amanides ofereix la seva versió deshidratada per a donar un toc diferent a multitud de plats. Una de les grans característiques dels tomàquets secs és que a l’hora de cuinar amb ells, es pot optar per utilitzar-los secs o tornar a hidratar-los. Assecar-los, és a dir deshidratar els tomàquets, és un excel·lent mètode de conservació, molt utilitzat en la cuina italiana el tomàquet deshidratat el pots comprar ja sec o fresc per a deshidratar-lo de manera casolana.
Com assecar els tomàquets
Per a obtenir la màxima qualitat cal assecar els tomàquets en la seva temporada, és a dir, durant l’estiu quan abunden els tomàquets i les temperatures són altes, sent el moment idoni per a dessecar-los amb èxit, ja que necessitaràs un temps molt assolellat i sec. A més, assegurat que estàs comprant tomàquets de temporada, conreats i madurats a l’aire lliure. Tria tomàquets carnosos i molt madurs però encara ferms. La millor varietat per a assecar és el tomàquet pera o si no varietats de tomàquets petits, encara que qualsevol varietat que t’agradi pot servir.
Assecar-los al sol:
1. Renta’ls bé amb aigua freda i asseca’ls amb un drap o paper absorbent.
2. Talla els tomàquets per la meitat longitudinalment i estén-los amb la polpa cap amunt sobre una reixeta en una safata. La reixeta proporciona ventilació per totes les parts del tomàquet, i la safata evitarà taques, ja que els tomàquets solen exsudar durant els primers dies del seu dessecat. Si els tomàquets són molt grans, trosseja’ls en quatre parts en comptes de dues.
3. Una vegada en la safata li aplica una fina capa de sal gruixuda sobre ells, sense excedir-te cobrint el màxim possible. Si t’agraden les espècies, aquest és el moment de donar el teu toc personal i afegir-les per a aconseguir un toc especial de sabor. Espècies d’herbes aromàtiques com el romaní, la farigola, l’orenga i l’alfàbrega són les més populars, ja que combinen molt bé amb el tomàquet. També pots assecar els tomàquets sense sal, però s’allarga el temps d’assecament.
4. Exposa els tomàquets en un lloc on toqui el sol la major part del dia. Hi ha qui aconsella cobrir la safata dels tomàquets tallats amb algun drap fi o mosquitera que no toqui els tomàquets i deixi passar el sol, per evitar que es posin insectes sobre ells. Però si se salen els tomàquets, el més normal és que els insectes no s’hi posin.
5. Durant el procés d’assecat, convé resguardar les safates de tomàquets al capvespre, per a evitar que la humitat de la nit els rehidrati. En cas de no ser així, a més d’allargar el període d’assecat, pot afavorir que els tomàquets es podreixin.
6. Cada dos dies, si ho veus oportú, pots estirar la seva pell perquè la cutícula superficial s’esquerdi i afavoreixi la deshidratació. Sabràs que estan al punt just de deshidratació quan adquireixin un color vermell més fosc, una textura ferma d’aspecte momificat i no estiguin enganxosos.
7. Al cap d’entre 5 i 15 dies, segons el sol que rebin i la seva grandària, estaran totalment secs, com més, millor, no tinguis por de deixar-los massa temps, així segur que no es podriran en guardar-los.
Assecar-los al forn:
Assecar tomàquets en el forn no és tan natural com en el cas anterior, però la veritat és que facilita molt el procés, alhora que escurça els temps d’espera. La contrapartida és el consum elèctric que comporta.
1. El procés bàsic és molt similar al de l’assecament al sol. Rentar, assecar i tallar, col·locar-los amb la polpa cap amunt sobre una reixeta en una safata, i salar o condimentar si ho desitges.
2. A partir d’aquí, substitueix l’escalfor del sol per la del forn. Per a això primer escalfa el forn fins a aconseguir una temperatura de 50 graus, a més de 60 graus passaries de deshidratar els tomàquets a cuinar-los.
3. Una vegada que estigui calent el forn introdueix la safata amb els tomàquets. Encara que ràpid, el temps d’assecat dependrà de la grandària i la quantitat de tomàquets que utilitzis, però en qualsevol cas, el procés pot durar entre 4 i 10 hores.
4. Igual que amb l’assecat al sol, sabràs que estan ben secs quan el seu color s’enfosqueixi força, la seva textura s’endureixi i deixin d’estar enganxosos.
Tan assecats al sol com en el forn, aquests tomàquets d’aspecte tan pansit són realment una bomba de sabor, ja que amb el procés d’assecat s’evapora la seva aigua concentrant el seu sabor de tomàquet ben madur. Encara que la perduda de pes entre el tomàquet inicial i el sec és molt gran, val la pena, perquè és una conserva feta a casa i sense cap afegit químic, aconseguint un producte de qualitat.
Si no els has de consumir immediatament, la millor opció per a conservar-los és guardar-los en un pot de vidre hermètic. Si per a les teves receptes necessites tornar a hidratar els tomàquets secs, n’hi ha prou amb submergir-los en aigua envasada a temperatura ambient durant 1 hora aproximadament, o fer-ho amb aigua calenta 20 o 30 minuts. Sigui com sigui, una vegada que els tomàquets estiguin rehidratats i suaus hauràs d’assecar-los bé amb paper absorbent per a retirar l’excés d’aigua, deixa que es refredin en el cas que hagis usat aigua calenta.
El format deshidratat del tomàquet aporta un gran sabor a l’hora de cuinar amb ell, a més és molt versàtil. Els entrants amb tomàquets secs, per exemple, són tot un èxit. Pintxos elaborats amb formatge de cabra i tomàquet sec, o de pernil serrà i tomàquet sec, són sempre un encert.
Encara que sens dubte una de les millors opcions per a cuinar amb tomàquets secs són els plats de pasta. Tant en la preparació de salses com afegit en trossets, el tomàquet sec és la versió més fina i saborosa del tomàquet pels plats de pasta, deixant relegada a un segon lloc la clàssica salsa de tomàquet.
Una altra de les grans alternatives per a cuinar amb tomàquets secs és introduir-los en pots de vidre amb oli d’oliva verge, fins i tot pots afegir a més alguna herba aromàtica. Cal deixar els tomàquets secs un temps en el recipient perquè l’oli agafi el sabor i després aprofitar el tomàquet rehidratat per l’oli d’oliva, o simplement deixar el tomàquet en el pot i usar l’oli. Amb aquesta fusió obtindrem un gran ingredient per a les amanides o simplement un nou oli per condimentar i donar força a les nostres receptes.
Assecats a casa o comprats ja deshidratats, els tomàquets secs són un gustós ingredient i una gran opció gastronòmica a tenir en compte per a les nostres receptes, no dubtis a usar-los.
Torna