Hola 
Entrar
No usaràs rovell d’ou, i a més de la llet sense lactosa, utilitzaràs crema de llet de civada, que és un substitut de la nata que s’empra per a cuinar, íntegrament vegetal i amb un sabor més delicat que el seu anàleg de soia.
I per a formar la malla proteica que minimitza la cristal·lització, afegiràs 3 clares a punt de neu ferma.
Què necessites:
• 250 g de crema de llet de civada
• 300 g de llet sencera sense lactosa
• 1 cullerada de margarina vegetal sense lactosa
• 2 cullerades de melassa d’atzavara
• 400 g de xocolata negra sense llet i sense sucre (d’un 60% de cacau sense sucre per exemple)
• 3 clares d’ou
Com el prepares:
1. En un bol barreja la crema de civada amb la melassa d’atzavara i deixa’l en el congelador.
2. A continuació, en un cassó posa a bullir la llet amb la margarina. Quan bulli retira del foc i afegeix la xocolata tallada a trossos petits removent bé perquè es fongui tota la xocolata en la llet calenta, fins a formar una crema. Passa a un bol i deixa refredar a temperatura ambient.
3. Passada una hora, treu la crema de civada del congelador i bat-la durant una estona amb unes varetes elèctriques fins que gairebé dobli el seu volum (no arribarà a muntar com si fos nata, però sí que agafa bastant aire). D’altra banda, bat la crema de xocolata amb les varetes perquè agafi aire.
4. Incorpora la crema de xocolata a la de civada i bat bé. Tapa amb paper film i deixa en el congelador mitja hora.
5. Munta les clares a punt de neu fins que formin una merenga llisa i brillant que formi pics. Incorpora les clares muntades a la mescla anterior amb moviments envolupants anant amb compte que no es baixin.
Deixa-ho en el congelador tapat amb paper de film i remou amb una espàtula cada hora fins que qualli completament.
Bon profit!
Torna