Hola 
Entrar
Totes aquestes masses una vegada elaborades mostren una textura i un bouquet sec i cruixent al paladar, són fàcils de preparar a casa, o si no també les trobaràs en la secció de refrigerats del supermercat. Encara que aquestes masses són molt similars en el seu aspecte extern i que tenen en comú la majoria dels seus ingredients, es comporten de manera diferent al cuinar-les, si no saps quina triar a continuació t’expliquem les diferències fonamentals entre totes aquestes masses.
Pasta de full
Tal com podem endevinar pel seu propi nom, la pasta de full és una massa que, una vegada enfornada, creix formant fines fulles o capes, amb una textura molt cruixent i trencadissa. Els seus ingredients bàsics són farina, aigua, sal i mantega.
És una de les masses més complexes d’elaborar a casa, ja que requereix una certa perícia si es fa de manera artesanal, les pastes de full que trobem en el mercat ofereixen resultats excel·lents. Això sí, resulta recomanable llegir bé les etiquetes i comprovar que la mantega utilitzada sigui de bona qualitat, ja que moltes vegades, és substituïda per greixos vegetals.
La pasta de full és un producte realment versàtil, és l’ingredient estrella per a peces de brioixeria com el croissant, es pot emprar tant en el terreny dolç com el salat, pastissos, milfulls, crestes, petits aperitius, etc. Pots fer un milfulls cruixent amb crema i xocolata, i de recepta salada coca de pasta de full i verdures.
Massa filo
Originària de Grècia i Turquia. És l’ingredient fonamental per receptes tradicionals d’aquests països com els Baklava turcs, o preparacions típicament gregues com el Spanakopita (pastís d’espinacs). Els seus ingredients bàsics són farina de blat, aigua, ou i sal.
Es tracta d’una massa molt delicada, que ofereix com a resultat fulles molt fines, cruixents i trencadisses, gairebé translúcides. Pots usar una sola capa o diverses superposades generant un efecte similar a la pasta de full. És tan fràgil que l’has de manipular amb rapidesa, perquè no es ressequi i s’esquerdi amb el contacte amb l’aire. Mentre no l’utilitzis, és recomanable mantenir-la sempre humida, amb un drap humit, o amb el mateix protector de l’envàs.
Igual que la pasta fullada pots donar-li infinitat d’usos tant en el terreny dolç com el salat, tenint sempre en compte la gran fragilitat dels seus fulls. Prova de fer amb la massa filo un cruixent de gambes o uns caramels de codonyat i formatge
Massa brick
Típica de països com el Marroc o Tunísia, es presenta en format rodó o ovalat. Els seus ingredients són farina de blat o sèmola de blat, aigua, sal i oli.
La utilització de la massa brick en la cuina és molt similar a la pasta filo, intercanviable en molts casos, però és més rústica i resistent que la filo és per això que ens permet una manipulació millor i més senzilla. També més versàtils pels diferents mètodes de cocció que admet com a la planxa, al forn o fregida, en qualsevol cas, el resultat serà d’un fullat cruixent.
Resulta perfecta per fer aperitius amb preparacions com mini crestes, triangles farcits, rotlles, paquets, saquets. Una recepta dolça amb massa brick són els triangles de pasta d’ametlles i mel, i salada un rotlle d’espinacs i formatge de cabra.
Pasta brisa
Té un aspecte similar a la pasta fullada, de fet comparteix els ingredients de la farina i la mantega. No obstant això, la pasta brisa una vegada estirada i enfornada, no guanya en volum com si ho fa la pasta fullada. Tots els seus ingredients són farina de blat, mantega ben freda i sal. Per a una massa dolça, fica menys sal i afegeix sucre glacé, o també pots preparar-la amb poca sal i sense sucre, quedarà amb un sabor bastant neutre.
La pasta brisa, deu el seu nom precisament a la seva estructura, ja que es tracta d’una massa molt poc treballada i gens elàstica, que finalment presenta un resultat trencadís, aportant-li un deliciós toc cruixent.
S’utilitza habitualment com a base per a preparacions dolces, per exemple pastissos o cassoletes, com el pastís tatin de poma casolana, i també per a preparacions salades, destacant les famoses quiches, que combinen el cruixent de la base amb la suculència del seu farciment.
Pasta sablé
A diferència de la pasta fullada, la pasta sablé és més trencadissa i s’esmicola fàcilment, té una textura arenosa i s’usa tant per a galetes com per a bases de pastissos. La pasta sablé porta com a ingredients, farina de blat, mantega freda en daus, sucre glacé, rovells d’ou i sal. Hi ha dues varietats de pastes sablé la bàsica i la sablé bretó que té els mateixos ingredients més llevat químic.
La seva composició molt rica en greix, ous i sucre provoca que amb la seva textura cruixent en menjar-la es fongui a la boca, és una base perfecta per a rebosteria dolça. El fet que la pasta sablé no porti llevat i la sablé bretó sí, fa que la primera pot anar en una cassoleta mentre que la sablé bretó no, ja que puja la massa. Per això la pasta sablé bretó primer s’enforna i un cop fora del forn es posa a sobre una crema, mousse o el que vulguis.
Amb la pasta sablé podràs cuinar unes galetes amb xocolata, galetes amb avellanes o canyella i romaní, i un pastís sablé bretó amb crema i maduixes.
Decideix-te a cuinar amb aquestes masses. Bona cuina!!
Torna