El nom de marmitako ve de marmita, el tipus d'olla metàl·lica on es preparava. És un estofat de peix del País Basc que es va originar a bord dels vaixells que pescaven tonyines al llarg de la mar Cantàbrica. No es pot donar una recepta exacta de marmitako, ja que cada poble o millor dit, cada cuiner de vaixell, té el seu estil propi de preparar-lo.

Que necessites (per 4 a 6 persones):

• 1 kg de bonítol

• 1 kg de patates grogues

• 2 pebrots verds

• 2 cebes

• 3 grans d’all

• 1 cullerada de carn de pebrot de romesco 

• 1 tomàquet madur

• oli d’oliva verge

•sal

• 2 bitxos

• julivert picat

Per al brou de peix

• 1 porro

• 1/2 cap, la pell I les espines del bonítol

• 1 ceba

• 1 pebrot verd

• 1 l d’aigua

• sal

Com el prepares:

1. Neteja, trau les espines i talla el bonítol en trossos d’uns dos centímetres. Reserva.

2. Fes el caldo amb la pell, les espines i mig cap del bonítol, afegeix un pebrot verd, una ceba i un porro tallats en trossos grans. Deixa bullir de 20 a 30 minuts.

3. Fica en una marmita o cassola de fang amb oli calent 2 cebes tallades a la brunesa, sofregeix a foc lent.

4. Al cap de 10 minuts afegeix els pebrots verds, el tomàquet i els alls tallats també a la brunesa. Fica també el bitxo i sala. Que cogui a foc lent uns 20 minuts més.

5. Afegeix les patates pelades i tallades en trossos una mica més grans que els del bonítol, i que s’ofeguin uns minuts amb la verdura. És molt important, per espessir el guisat, que les patates siguin cascades i no totalment tallades.

6. Aboca el brou cobrint les patates i sala lleugerament. Cuinar a foc lent uns 40 minuts.

7. Quan estiguin al punt les patates, afegeix les dues cullerades de carn de pebrot de romesco i remena suaument movent la cassola.

8. Trau la cassola de fang o marmita del foc i afegeix el bonítol. Tapa i que cogui uns 30 minuts amb l’escalfor acumulada. Es courà a poc a poc i s’espessirà la salsa. Perquè no es trenquin les patates ni el bonítol, remena el marmitako movent suaument la cassola. 

9. Fica per damunt julivert picat i ja pots servir aquest marmitako de bonítol.

Nota

Pots fer aquest marmitako amb tonyina o bonítol, també trobaràs versions amb salmó, sèpia o rap. El secret d’aquest plat és que el bonítol es cuini sense foc, solament amb l’escalfor de la cocció prèvia de la resta d’ingredients a la cassola, aconseguiràs un bonítol ben sucós.

El marmitako cal servir-lo de seguida perquè el peix no es cogui massa i es ressequi. Pots acompanyar aquest plat amb una mica de pa, però la patata ja aporta una bona ració de carbohidrats i absorbirà tot el sabor i el suc del guisat. Bon profit!

• T'ha agradat el que has llegit? Comparteix!
• 
• 
• 

---

Etiquetes relacionades

• Bonítol
• marmitako

---

Articles relacionats

• Bonítol

  02/09/2019