Hola 
Entrar
Què necessites:
• De 900 g a un quilogram de filets costelles desossades, d’1 cm de gruix
• 6 tomàquets pera (4 picats i 2 sencers)
• 2 pebrots serrans tallats
• 3 dents d’all tallat en llenques fines
• ½ tassa d’arrels de coriandre rentades
• 3 llimes (Suc de 2 llimes, i 1 llima tallada en rodanxes per decorar)
• 4 cullerades de vinagre blanc
• ½ cullerada d’orenga
• ¼ d’oli d’oliva
• 5 tasses d’aigua i a part, 1/4 de tassa d’aigua
• 3 culleradetes de sal
• 1 culleradeta de pebre
• 4 xilis guajillo secs sense arrels ni llavors
• 8 xilis d’arbre secs sense arrels
• 4 tomàquets rentats i pelats
• 1 ceba blanca gran: la meitat tallada en glaçons
• 24 truites de blat de moro
• 1 tassa de coriandre picat
• ¼ De tassa d’oli vegetal
Com els prepares:
1. Afegeix els filets de carn a una font gran de vidre per al forn i deixa’ls a un costat.
2. A la liquadora, col·loca 4 tomàquets picats, 2 pebrots serrans, 3 dents d’all, 1/2 tassa d’arrels de coriandre, el suc d’1 llima, 4 cullerades de vinagre blanc, 1/2 cullerada d’orenga, 1/4 de tassa d’oli d’oliva, 1/4 de tassa d’aigua, 1 1/2 culleradetes de sal i 1/2 culleradeta de pebre.
3. Liqua a màxima velocitat fins que estigui uniforme, i prova el resultat per si resulta al teu gust de sal.
4. Afegeix la marinada als filets, i cobreix-los homogèniament. Cobreix, i deixa marinar durant tres hores i mitja.
5. En una casserola mitjana, afegeix 4 xilis guajillo, 8 xilis d’arbre, 4 tomàquets picats, 2 tomàquets sencers, 1/2 ceba sencera i 5 tasses d’aigua. Deixa que bulli. Redueix el foc i cuina durant 15 minuts.
6. Cola l’aigua i col·loca la mescla a la liquadora. Afegeix ara 1 1/2 culleradetes de sal, 1/2 culleradeta de pebre i el suc d’1 llima. Liqua a màxima velocitat durant 30 o 40 segons fins que estigui uniforme; prova si està al teu gust.
7. Preescalfa una planxa a temperatura mitjana/alta durant 10 minuts. Retira els filets de la marinada, lleva l’excés i col·loca’ls en un plat. Col·loca oli vegetal a la planxa. Rosteix els filets durant 2 ½ – 3 minuts de cada costat. Col·loca’ls en un plat, cobreix-los amb paper d’alumini i deixa’ls reposar durant 10 minuts.
8. Escalfa les truites de blat de moro a la planxa, i embolica-les en paper d’alumini per mantenir-les calentes. Talla els filets en tiretes en forma perpendicular als nervis. Col·loca’ls en una safata amb tapa perquè es mantinguin calentes.
Consell: A Mèxic, és comú servir 2 truites de blat de moro, una a dalt de l’altra, per tac. Decora els tacs amb les cebes restants tallades en daus, coriandre i salsa.
Torna