Hola 
Entrar
Per a conservar les carxofes:
– Si les prepares el mateix dia que les compres o els immediatament posteriors, guarda-les en el frigorífic sense netejar-les. Conserva-les fresques en una bossa de plàstic ben tancada i col·loca-les a la part més freda de la nevera.
– Ja vam explicar divendres passat que com que les carxofes s’oxiden fàcilment, el primer que hem de fer mentre les manipulem és ficar-les amb aigua freda i llimona o julivert.
– En cas que no vagis a cuinar les carxofes, pots congelar-les i així conservar-les sense que s’espatllin. Per fer-ho primer neteja i pela les carxofes, trosseja cada carxofa en 8 trossos, fica-les a bullir o escaldar, i deixa que es refredin abans de ficar-les al congelador. Guarda les porcions de les carxofes en recipients segellats o en bosses de congelació. No les guardis totes en el mateix lloc, perquè serà més difícil separar-les quan les traguis del congelador per anar-les a cuinar.
– Una altra bona opció per a conservar les carxofes durant més temps és ficar-les en conserva, envasant-les al buit en pots de vidre. La preparació de les carxofes serà el mateix que per a la congelació. També trosseja-les perquè càpiguen millor en els pots esterilitzats, juntament amb aigua i llimona, procura no omplir-los fins dalt, deixa un espai lliure, tanca els pots estrenyent bé la tapa, després bull en una olla amb aigua cobrint els pots, aproximadament uns 20 minuts. Amb la conserva aconseguiràs mantenir en òptimes condicions les carxofes durant un llarg període de temps.
Cuinar-les
Les carxofes poden ser un ingredient de plats tant bons com la paella, les amanides, alguns guisats de carn, truites, etc. També funciona a la perfecció com l’ingredient principal de molts plats pel seu sabor potent i reconeixible. A causa de la seva gran versatilitat en la cuina, poden fer-se farcides, en cremes i sopes, saltades amb pernil, al forn amb un raig d’oli d’oliva… Et donem algunes idees per a cuinar-les:
Carxofes al vapor. Només has de tallar-los les puntes sortints, fiquem les carxofes en una vaporadora o en una cassola amb dos o tres dits d’aigua bullint i les deixem fins que s’estovin. Trau les primeres fulles que són les més dures i menja la resta fins a arribar al cor, un mos exquisit i ple de nutrients. Pots amanir amb una vinagreta
Carxofes farcides. Posa el teu farciment favorit entre les fulles de les carxofes. Després, tanca-les ben atapeïdes, el més que puguis, i les passen per farina per a seguidament fregir. Pots preparar un sofregit al gust que les acompanyi.
Croquetes de carxofa. Trosseja la carxofa amb alguna altra verdura o carn, tot en trossos minúsculs, sofregeix aquest farciment. Posteriorment segueix amb el procés tradicional de l’elaboració de les croquetes, no oblidis la beixamel.
Crema de carxofes. Posa les carxofes, sense les fulles més dures, a coure amb una patata i un porro. Quan estigui la verdura ben tova passa-ho tot per la batedora. Podràs prendre-la tant freda com calenta, o per a acompanyar altres plats.
Carxofes fregides. Retira totes les fulles dures fins a arribar al cor, trosseja els cors per la meitat o en quatre parts. Fregeix en oli ben calent, una vegada estiguin ben daurades apaga el foc i salpebra al gust.
Carxofes cuites. Posa aigua amb llimona a l’olla on coguis les carxofes i posa-la al foc. Quan l’aigua bulli, introdueix les carxofes pelades i afegeix sal. Bull les carxofes durant uns 15 minuts o fins a comprovar que estan toves. Treu-les de l’aigua i tindràs al punt unes bones carxofes cuites.
Nota
L’aigua resultant de la cocció de les carxofes és molt beneficiosa com a remei natural contra afeccions com l’àcid úric o la retenció de líquids, pel fet de ser diürètica. Si pateixes algun problema d’aquest tipus, pots prendre-la com si d’una infusió es tractés.
Torna