Hola 
Entrar
Com triar-les
1. Un dels senyals de si una carxofa és fresca serà l’estat de les seves fulles i el seu tacte, de manera que has de buscar aquelles carxofes que estiguin atapeïdes i dures, amb les fulles totalment tancades i la tija molt dura i poc flexible, com més flexible sigui més temps porta tallada, la tija haurà de ser ferma. Has de palpar-les i triar-les que no tinguin les fulles separades ni estiguin toves.
2. Observa bé l’aparença de les carxofes, has de triar-les amb les fulles de color verd brillant i sense taques negres o marronoses. En cas de que tinguin aquestes taques, serà senyal que les carxofes no són fresques. Una altra manera de comprovar la seva frescor és intentar plegar una de les fulles exteriors, aquesta s’ha de trencar i no doblegar.
3. En quant a la mida, és recomanable que optis per carxofes petites o mitjanes, ja que les de major grandària poden resultar una mica dures i espatllar la teva recepta de carxofes. Així i tot, hauràs d’assegurar-te que les carxofes tinguin un pes apropiat, senyal que tenen carn.
Perquè no ennegreixin
És important saber que la carxofa és un vegetal que s’oxida molt fàcilment, és a dir, s’ennegreix en molt poc temps. Perquè això no succeeixi, mentre les estàs netejant i pelant, les pots anar ficant en un bol amb aigua freda i el suc de mitja llimona que evitarà l’oxidació i podràs conservar-les en estat òptim durant la seva preparació. Si prefereixes no utilitzar llimona, pots recórrer al julivert: substitueix la llimona per un manat de julivert fresc en el bol d’aigua i no notaràs el canvi.
Netejar les carxofes
1. Comença pelant la tija de les carxofes. Pela la part més superficial amb ajuda d’un ganivet pelador o ganivet amb punta, tenint cura que la tija no es trenqui.
2. Amb el mateix ganivet retira (tallant) les tres primeres capes/fulles exteriors de la carxofa. Fes-ho com si estiguéssim pelant una patata, amb cura que la carxofa no se’t trenqui. Veuràs que ara tens una carxofa de color més groguenc i un verd no tant intens.
3. Repassa també la base de la carxofa amb un ganivet i retira totes les restes més verdes que puguin quedar, ja que aquesta part també és molt dura.
4. Després elimina la part superior de la carxofa per quedar-te amb el centre i la tija, fes-ho tallant la part de dalt de la carxofa (uns dos dits), amb l’objectiu d’utilitzar la part més tendra i sucosa.
5. Talla la carxofa per la meitat, i si veus que al cor té pelets que poden resultar desagradables al paladar, els treus fent un buit amb una cullereta o un ganivet.
6. Finalment, posa les carxofes ja netes al bol d’aigua freda i llimona o julivert (que has preparat anteriorment) i les deixes allí fins que les cuinis.
Un truc per regenerar les carxofes
Les carxofes com flors que són, pots regenerar-les una mica quan no estiguin fresques, per fer-ho talla una mica les tiges i les fiques en gots amb aigua freda una estona.
Torna