Hola 
Entrar
En aquesta versió de la crema d’espàrrecs, se’ls tracta de manera curosa, deixant que tot el seu sabor impregni cada tast de la crema. Les seves puntes saltades serveixen de guarnició, i unes gotetes d’oli picant tallen bé la untuositat làctia de la vichyssoise.
Què necessites:
• 750 g. d’espàrrecs bladers
• 1 patata gran
• 1 porro
• 1 ceba
• 100 ml. de nata líquida
• 100 ml. de llet
• 50 g. de mantega
• Oli d’oliva
• Sal i pebre blanc
• Per a l’oli picant (opcional):
• 4 vitets (guindilles) vermells
• 2 dents d’all
• un polsim de pebre roig picant
Com la prepares:
1. Si t’agrada el picant, escalfa 100 ml. d’oli d’oliva a foc suau en una cassola petita. Afegeix-li els vitets, les dents d’all i el pebre roig i retira del foc. Deixa infusionar tapat.
2. Posa a escalfar, a foc suau en una olla gran, la mantega i un rajolí d’oli. Pica la ceba i el porro i ofega’ls amb un polsim de sal i pebre uns 20 minuts, fins que estiguin escalfats sense que prenguin color.
3. Afegeix la patata pelada i tallada en trossos, un altre polsim de sal i pebre i uns 300 ml. d’aigua (prou per a gairebé cobrir-los). Cou 30 minuts.
Talla les gemmes dels espàrrecs i reserva.
4. Pica en trossos d’1 cm aproximat de gruix la resta de les tiges. Ofega’ls en una paella a foc mitjà amb un rajolí d’oli un parell de minuts. Afegeix-los a la sopa. Deixar que cogui uns altres dos o tres minuts més, fins que els espàrrecs estiguin tendres.
5. Fora del foc, tritura a consciència, afegeix la nata i la llet, i bat una mica més. Corregeix de sal i pebre.
Per a servir: Just abans de menjar-se, salta les puntes dels espàrrecs a la mateixa paella en la qual hem fet la resta. Serveix la crema calenta amb les puntes per damunt, sal Maldon o similar, unes gotetes d’oli picant i crema de llet, dibuixant la forma que més t’agradi.
Opcions: També es pot prendre freda, escaldant les puntes d’espàrrecs 1 minut en aigua bullent i refredant-les després, en comptes de saltar-los.
Nota: L’oli picant talla bé la untuositat làctia de la vichyssoise. Si no t’agrada la idea, prescindeix-ne tranquil·lament.
Bon profit!
Torna