Hola 
Entrar
La temporada bona pel rap són els mesos d’abril i maig, aprofita aquests dos mesos per comprar-lo fresc i a bon preu. Per aquesta recepta necessitaràs medallons d’uns 2 cm de gruix, els medallons són peces sense pell ni espines, que s’obtenen de les rodanxes.
Que necessites (per a 4 persones):
• 10 medallons de rap
• 1 tros gran de l’espina central
• 2 cebes
• 2 tomàquets
• 600 g de gambes senceres
• 100 ml de conyac
• 100 g de pinyons
• sal
• pebre negre
• oli d’oliva
• farina de blat de moro
• pebre vermell
• 2 fulles de llorer
• julivert
Com el prepares:
1. Salpebra al gust els medallons de rap i enfarina’ls.
2. Sofregeix els medallons enfarinats en una paella amb oli calent a foc fort un minut per cada costat. Reserva’ls.
3. Reserva algunes gambes senceres (unes 8), pela la resta de gambes i reserva-les també. Fregeix en el mateix oli les closques i els caps.
4. Un cop daurades closques i caps, aboca damunt el conyac i flameja-ho (vigila amb el foc).
5. Quan s’apagui el foc del flamejat afegeix les cebes tallades a la brunesa (daus molt petits).
6. Un cop les cebes estiguin sofregides a foc lent afegeix els tomàquets en trossos petits. Cal sofregir fins que s’evapori l’aigua dels tomàquets i aquests perdin l’acidesa.
7. Passa tot el sofregit pel colador xinès, tritura bé els caps i closques per extreure tot el suc, amb això ja tindràs feta una senzilla salsa americana de gambes i verdures.
8. Fes un fumet rapit de l’espina del rap, bullint-la en una cassola petita amb una mica d’aigua i una fulla de llorer. Fes-la bullir de 5 a 10 minuts, cola-ho i ja tens el fumet suau de rap.
9. En una cassola més gran mescla el fumet amb la salsa americana de gambes i verdures, salpebra i afegeix els medallons de rap. Cou a foc mig fins que el rap estigui cuit però no massa fet, de 5 a 10 minuts segons el gruix dels medallons. Tapa la cassola i retira-ho del foc.
10. Sofregeix a la paella a foc fort els pinyons amb les gambes senceres i les pelades que hem reservat inicialment.
Per servir
Emplata posant la salsa calenta de la cassola en el fons, col·loca a sobre els medallons de rap, les gambes amb pinyons i acaba ficant per damunt una mica de julivert picat.
Nota
Si has ficat molt fumet i la salsa és massa líquida, pots espessir-la amb una mica de farina de blat de moro mentre s’acaba de coure el rap.
Bon profit i esperem que t’agradi aquest plat de rap amb gambes a l’americana. És una recepta una mica laboriosa, però segur que val la pena.
Torna